我酿的小麦酒
共酿了两次,每次25kg小麦酿的过程忘记拍图片了
第一次小麦煮得全部开花,结果拌曲和出锅的时候非常粘手,都成稀饭状了,蒸馏的时候更是糟糕,在发酵中下面垫了蒸片滤黄水,结果还是含有大量的黄水在酒醅里,都成稀饭状了也不好挤黄水啦,况且数量太大也没有心思挤,就这样蒸了,在蒸的过程中蒸锅的一半发热,另一半到发热的一半出尾酒了也还是凉的,这时候打开蒸锅把凉的一半翻到热这半的上面继续蒸,才蒸成,最后的出酒率26.8%,这样的出酒率对我来说算是中等水平了.
第二次不敢都全部开花了,只开了一小部分就赶快出锅摊凉,同样在发酵时下面热上蒸片滤黄水,黄水只出了一小点,心想黄水少可能出酒率更低了,当打开发酵桶的时候酒味很浓,这时对出酒又报了一点希望,蒸了,酒醅松散,这锅蒸的时候上气均匀,结果出酒率32.%,这样的出酒率接近我的目标了
发酵时间第一锅10天,第二锅11天,我认为我这两次的出酒率与发酵时间的长短关系不大
现在不解的问题是这小麦到底能不能弄到全部开花,我两次都的时间也接近都玉米的时候了,第一锅3小时左右,第二锅2个多小时,现在剩余的小麦我都不敢在做了,本想准备试酿啤酒,后来看了本论坛的文章小麦不适合酿啤酒。真是到了进退两难的地步了。
小麦不行你就做半固态或者液态吧，或者和高粱一起做五粮。 小麦又不难做的，你用煮的方法自然不理想了，小麦做法可参照固态高粱方法，泡粮时间缩短75度热水3、4个小时即可，然后干发，初蒸15-20分，闷粮30分，复蒸50分，冲阳水10分，做箱盖6%清蒸过的稻壳。 穆棱酒友 发表于 2018-10-16 08:39
小麦不行你就做半固态或者液态吧，或者和高粱一起做五粮。
现在主攻单粮,玉米基本稳定了,小麦收获时候买了点小麦 hglcr 发表于 2018-10-16 09:18
小麦又不难做的，你用煮的方法自然不理想了，小麦做法可参照固态高粱方法，泡粮时间缩短75度热水3、4个小时 ...
谢谢,等我用这方法度试 世界水手 发表于 2018-10-16 09:47
谢谢,等我用这方法度试
请问兄弟是用什么方法把高粱蒸开花的。 世界水手 发表于 2018-10-16 09:46
现在主攻单粮,玉米基本稳定了,小麦收获时候买了点小麦
我整过一次整粒的玉米，那个难煮啊，单粮也就高粱值得搞搞。 水手哥特能折腾。我现在只做高粱或者大米，单粮或双粮。 紫晖 发表于 2018-10-16 10:01
请问兄弟是用什么方法把高粱蒸开花的。
我没做过高粱,因本地不产高粱 lonicwong 发表于 2018-10-16 11:28
水手哥特能折腾。我现在只做高粱或者大米，单粮或双粮。
我是想到什么就做什么,所以轻常失败