收集单位剩饭做米烧
本帖最后由 hglcr 于 2018-11-10 19:01 编辑从上周开始收集单位剩饭做米烧。每天大约能收集干净大米至少5-6斤吧，一周5天的话集个30斤没有问题。上周是放在冰箱等周末集中处理，事实证明效果不好又麻烦。这周的设想是以一周为一个单位，当天收集当天拌曲糖化48小时后移入大容器加水发酵，逐天累加。到底怎么样还在摸索中。
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11月4日 第一周收集的剩饭已经出酒：没过滤，直接直烧，没糊锅。大约35斤米饭，掐头150ML,40度断尾， 共得综合度数51度5000毫升。度数太低了，出酒也太少，不大理想。
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11月10日,第二锅剩饭已经出酒：还是没过滤混烧，没糊锅，这次米饭多了一点，用传统小曲，掐头150ML,40度断尾， 共得综合度数57度7000毫升。有进步，比较满意。
自蒸自饮 发表于 2018-10-24 16:01
剩饭换酒，利国利民，我觉得行
经过实验初步结论是可行，当天收集中午剩饭，晚饭后处理：用开水加自来水松散，用传统小曲糖化48小时无霉变，气味怡人，口尝大甜，加水密封发酵以观后效。 我们家的剩饭就是这样处理的，当天拌曲装小瓶，过两天转移到大容器。 大米糯米搞不成固态，酒有水味儿。 lonicwong 发表于 2018-10-22 19:33
我们家的剩饭就是这样处理的，当天拌曲装小瓶，过两天转移到大容器。
看来这法子可行，上周用的是安琪曲肯定能出酒，今天搜的剩饭用的是传统小曲，第一次用传统小曲做半固心里还真没有底呢。 秦时明月汉时酒 发表于 2018-10-22 19:41
大米糯米搞不成固态，酒有水味儿。
做半固态，上一周收集的米饭做的时候又蒸了一下，要命的是还加了水，结果很悲催，都成粥了。 hglcr 发表于 2018-10-22 19:52
做半固态，上一周收集的米饭做的时候又蒸了一下，要命的是还加了水，结果很悲催，都成粥了。
据说大傻曲不论生熟，加进去发酵就能出酒，号称神曲！:lol 秦时明月汉时酒 发表于 2018-10-22 20:12
据说大傻曲不论生熟，加进去发酵就能出酒，号称神曲！
我一看都成粥了，祭出大傻曲，果然堪称神曲，现在发酵挺猛烈的。 现在的食堂也真是浪费，70后看了很心疼，支持你酿米烧。根据这个特性，我大概说个方案供您参考。
1 糖化搭窝，冰冷的饭可以直接加部分热水调整到合适的温度和湿度，然后加入酒曲（传统小曲，大傻曲皆可），30度左右搭窝糖化。
2糖化2天左右完成加水半固态发酵。以后隔1-2天后可以直接加入米饭，和同比例的水和曲，直接喂饭发酵，可以喂3-5次。
3发酵完全后，蒸馏米烧。
个中细节自己摸索下，希望酿出好酒。 叶网 发表于 2018-10-22 22:10
现在的食堂也真是浪费，70后看了很心疼，支持你酿米烧。根据这个特性，我大概说个方案供您参考。
1 糖化搭 ...
我也一直在考虑用单位剩饭做酒，谢谢叶老师的提点，这样做的话很适合慢慢加饭，但是有一个问题就是怕饭不干净被杂菌感染了。 叶网 发表于 2018-10-22 22:10
现在的食堂也真是浪费，70后看了很心疼，支持你酿米烧。根据这个特性，我大概说个方案供您参考。
1 糖化搭 ...
谢谢叶网老师提供的这个方案，操作上特别适合我每天收集米饭，一周5天一个流程，好极了！最终效果待以后再发帖交流。