美酒美食：酒酿红烧肉
《舌尖上的中国》2中《家常》以“家常菜”主题展示了红烧肉、四川泡菜等广为人们所喜爱的家常菜，总导演陈晓卿说，希望观众不只是看到美食。美食更多的是家所代表的伦常与亲情。红烧肉这种喜闻乐见的家常菜做法各式各样，今天小编带大家走进“酒酿红烧肉”，体味美酒美食中上海人的浓浓乡情。准备食材：五花肉500克，上海青250克，酒酿（米酒/醪糟）200克，桂皮1块，八角2个，白蔻3个，冰糖100克，姜30克，蒜15克，葱2根，老抽2小匙，生抽2小匙，鸡粉1小匙，干辣椒5颗。具体步骤：1、准备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖。
2、水烧开，五花肉过水定型，大约1分钟。
3、五花肉晾一下，连皮，切成方块。
4、锅中放少许油，姜片去腥，入五花肉，逼出部分肉油。
5、把肉和姜打捞起来，利用锅中的油，咱们接着来炒糖色。关小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油。
6、冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒。
7、调味：老抽，生抽，鸡粉，干辣椒，酒酿，葱段。
8、将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时。蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味。
9、烫几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了。
为啥先过水后切呢？ 我容易吗？我 发表于 2014-5-30 10:38 static/image/common/back.gif
为啥先过水后切呢？
过水定型，应该是为了方便切块。:lol admin 发表于 2014-5-30 11:04 static/image/common/back.gif
过水定型，应该是为了方便切块。
切块之后过水，里面的血会走的更干净啊 楼主你绝对是个吃货，不愧是同道中人，感谢分享，顶一个。 很好的做法，估计用红曲酒泥这样做也行。回头试试 明明倒数第二张图那么浑浊，最后一张突然变好看了。。。。太假了。材料很好，五花肉瘦肉这么多，价格肯定要贵一点。肉想要发红，有点难度，有两个方法。一种，光肉炒过，用糖上色。第二种，肉水煮熟，食材放一起，淋上酱油，水炖。直接抄就会发黄，而不是最后一张图那样，发红。 楼主糖色没炒好，建议下次炒糖时冒泡泡并且泡泡下去了在放肉 酒量保健两不误 发表于 2015-1-25 00:46
明明倒数第二张图那么浑浊，最后一张突然变好看了。。。。太假了。材料很好，五花肉瘦肉这么多，价格肯定要 ...
哈哈最后一张是拍美食拍摄的，我猜的。哈哈
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