白酒有酒糟味，请问是什么原因？
7斤大米，蒸熟后加生熟两用酒曲，糖化48小时，25℃室温发酵25天，今天蒸馏了以后头酒80°，60°以上白酒3.5-4斤，其他接的酒尾，接到30°时开始稍微有点浑浊，之前的都非常清澈，但是有一个很重要的问题，从开始到结束，全程接的酒都有酒糟味！！！求解？？？火力已经调的非常小了，一滴一滴的那种速度时，仍然有酒糟味。请大师解惑。。。。？？？这样的酒加水降度到55°，然后陈酿，酒糟味会自动去掉吗？？
蒸馏前的照片
出酒中途的照片
65度之前接的酒应该糟味很少。
zhengg229 发表于 2014-6-9 23:13
65度之前接的酒应该糟味很少。
照理来说是的，但是我的连80度的头酒都有酒糟味。所以我就不明白了。而且从头到尾都有。火调大调小都有。 下次换别的酒曲试一下！ 50度以上的就应该没有明显的酒糟味道。另外，看你的瓶子内大米怎么的也没有7斤啊。不过你的出酒量倒还是不少的。 我心飞扬 发表于 2014-6-10 08:19
50度以上的就应该没有明显的酒糟味道。另外，看你的瓶子内大米怎么的也没有7斤啊。不过你的出酒量倒还是不 ...
是7斤的干大米，不会错的，我还有10斤的，加水后瓶子就差不多装了正好。我的瓶子标准16L的。 你的蒸锅清洗了么？ 可能是发酵时间长了，一般我发酵20天。 我容易吗？我 发表于 2014-6-10 11:29
你的蒸锅清洗了么？
清洗了，蒸馏之前特意还蒸了一会蒸馏水，然后才蒸的酒
楼主应该详细说一下
蒸馏时候有没有用纱布神马的隔开酒液和固态的米粒，往往直接倒锅里这样的酒糟味会更重一些
另外，是多大的蒸馏器？如果锅很大酒醪少，也容易造成这种现象
还有截酒的温度是多少，整体酒度是多少
如果都没问题的话，建议你陈放一段时间，会有很大改善的
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