文松 发表于 2014-6-13 09:45:28

幾個釀酒問題請教

陸續實作了各種白酒釀製、甜酒酿等，有幾個疑問請教釀友前輩們：


1,液態發酵白酒的糖化期應該充分透氣，只蓋棉布隔塵就好，正確嗎？固態發酵是否也需要三天透氣？
甜酒釀的糖化是否也是一樣？只是用的曲不同？我做的甜酒酿都不出水，也不甜，只有酒味，也微酸，是酒曲不對？

2.液態發酵所的加水，論壇中前輩說的大桶水是指生水嗎？這樣不是會有雜菌？或需要煮熟放冷？



我心飞扬 发表于 2014-6-13 10:01:38

糖化粮食，只用纱布隔离就行，或者直接装入坛子，盖上盖子。根据温度的不同，糖化24-48小时不等。甜酒酿的问题，建议你仔细看看 狷介 的 做醪糟的那些事。液态发酵所加的水，只要干净就行，大桶水就是指大陆现在流行的一种 桶装水。有山泉水更好。记住，是干净的水。

我心飞扬 发表于 2014-6-13 10:02:09

自来水干净的话，也可以的

zhengg229 发表于 2014-6-13 10:30:55

      "我做的甜酒酿都不出水"显然是没做好。换一种曲试一下，如果还是这样就是操作方法有问题。

文松 发表于 2014-6-13 10:38:07

感謝回覆！

我去買酒曲店家說可以兩用，覺得不是很正確，正在找找真正的甜酒曲

加乾淨山泉水，感覺有點疑問，準備材料過程器具要乾淨消毒，到糖化後加水時又可以用生水，
生水即便看起來乾淨，裡面還是會有不同的菌，是糖化後酵母菌已經很強，不怕乾染？

我容易吗？我 发表于 2014-6-13 10:45:47

水决定了酒的品质

admin 发表于 2014-6-13 10:56:38

甜酒酿可以用安琪甜酒曲:lol

我心飞扬 发表于 2014-6-13 11:03:50

发酵猛烈开始后，少量的杂菌已经影响不到了

文松 发表于 2014-6-13 11:31:56

感謝！

我台北，購買安琪酒曲不知可以嗎？
還沒用過掏寶網郵購

admin 发表于 2014-6-13 14:37:08

文松 发表于 2014-6-13 11:31
感謝！

我台北，購買安琪酒曲不知可以嗎？

可以。台湾没有的话，可以选择淘宝网购大陆的。
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