液态高粱简单制作——急性子版
针对性子急、酒量大、朋友多的酿友，根据我自己的经验，有一种高粱酒的做法能同时满足发酵时间短、口感比大米酒丰富这两点要求，那就是很多大师都反对的液态高粱酒。首先用蒸或者煮的办法，把高粱弄大开花，记住，一定要大开花，要不短时间没法完全发酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生粮的1.3到1.5倍，根据环境温度的高低，发酵15天到30天不等，就可以蒸馏了。搅拌不搅拌无所谓，想发酵快点就搅拌几次。出酒率比固态高粱稍微好点，陈放10天就有很好的醇香和口感，陈放三个月味道更佳！最后再次声明：这只是针对性子急和酒鬼多的酿友，不是高粱酒的传统做法，本人并不推荐这种做法！只是感觉也挺好喝的，有兴趣的酿友可以做做看好喝不。这样做比大米烧好喝是肯定的！:lol 加20%左右碎玉米会有回甘的口感，不妨一试！ zhengg229 发表于 2014-6-16 17:44
加20%左右碎玉米会有回甘的口感，不妨一试！
玉米碎煮不行吧，必须蒸？ 液态高粱，秋天主要就这么弄了，先满足供应再说 我心飞扬 发表于 2014-6-16 17:48
玉米碎煮不行吧，必须蒸？
做液态白酒没那么多讲究。熟烂不影响发酵就行！ 有一问题一直想问；既然是液态发酵；那可以直接煮开花，温度下来后，直接下酵母发酵吗？ 还有一个煮开花后捞出来降温拌曲；再加那煮的水可以吗？ herbert728 发表于 2014-6-17 01:24
还有一个煮开花后捞出来降温拌曲；再加那煮的水可以吗？
不行的，煮开的水富含各种有害物质。蒸馏的锅底水更是这样。 正准备搞液态高粱，固态太熬人了。我们这里高粱比大米便宜，做糯米酒不划算。