新人，第一次酿酒，也来说说。。 （酿酒进行时）
本帖最后由 Richardyeo 于 2014-8-15 22:08 编辑在这个论坛潜水了 一段时间，然后最近刚注册了个 号。 看了论坛大大们的帖子，自己实在是忍耐不住，要动手试试这个酿酒乐了。
7月23号早上泡了5斤糯米，晚上6点多早早回到家，然后蒸米，分两次蒸的，总共花了差不多1个小时，加上吹凉上酒曲，不知不觉就到了8点多，上图：
原料： 糯米 5斤（2500克）， 安琪酿酒曲 10克， 大概算比例是0.4% （说明书是0.25% - 0.5%）， （哈哈脸红的说，这个酒曲还是找朋友要的。。。。）
这个是刚刚拌好酒曲拍的，
这个是盖上纱布和锅盖的，
放在柜子里 24号晚上10点多回来（也就是26小时后）就很大的酒香了，不过因为没有封口的东西就没有当时加水，让它继续糖化；
25号晚上10点回来（也就是50小时后），就是今天刚才，特意带回来一个大的塑料袋，洗了下，用来封口，总共加了3.5升的纯净水，然后把口封上了，等着放个15天后再说，也就是等到8月9或者10号看能不能蒸~， 上图：
2500克糯米，3.5公升水，比例大概是 1：1.4， 所以应该还好。
哈哈，放在柜子里了，现在就是等待了~~
哈哈，我的做蒸锅的原材料还没搞定，还在搜寻中，希望在酿酒前能够做好~~~， 要加油了~！！！
2014-07-26
今天早上打开来第一次搅拌：
打开时候，糯米全部漂浮在面上，白白的一层的说，不懂是否正常；
搅拌前
搅拌后
其实昨晚12点左右有去听，可以听到里面有鼓泡泡的声音，但是没有帖子里看到的别人的那么剧烈，早上起来看到那个塑料袋虽然是鼓起来的，也没有别人的哪个高，呵呵~ 继续等待。一会上班去了~
2014年8月1号，
到现在7天整了，刚才去搅拌了下，我是隔一天搅拌一次才。 然后漂浮在上面的一层糯米已经没有以前那么干燥了。 而且比以前薄一点点了。
搅拌的时候感觉下面的米饭很多，好像没有分层的感觉。。。。可能是刚刚才7天，时间太短吧。。。 期望再过8天能酿好，这样下个周日就可以蒸酒了。。。
哎，这次看来只能借朋友的蒸酒器了，自己买的材料说月底才能到，真是一波多仄啊。。。。。。
我在想要是我把酒一直发酵到我自己的蒸锅做好，那么那个时候大概就是发酵了35天了，这样不知道会不会因为发酵太久有什么不好的影响啊
2014年8月9号
哈哈，今天忍不住又打开了，看着上面还是漂着一层糯米，然后有筷子给扒开看了下，沉淀在下面的糯米都很细了，用筷子搅拌感觉下面的基本上很多是小小的颗粒，很多就像是粉末状了，只是上面的这一层还全部是米粒状态，已经没什么发酵的反应了，应为有注意听，基本上听不到声音了， 而且盖在上面的那层塑料也没像以前那样鼓的很厉害了。。。
准备再放几天，下个星期五左右给蒸了算了（那时候大概发酵了21天。。）
刚打开：
用筷子拨了下，可以看到下面的水，颜色目前不知道如何分辨是属于哪个层次的。
2014年8月13号,终于忍不住把这5斤糯米给蒸了,找朋友借的蒸锅,是淘宝买的,才5L,刚刚好蒸5斤的,要是多点就蒸不了了~
连接好设备:
要开蒸了，再让我看你一眼：
电磁炉开到1800 烧了20多分钟才到80多度：
这个是接的头酒，100ml,第一次不知道应该接多少，68.6 度，最后用塑料袋装着，准备留着用来消毒用~
这个是后来接的酒：
66度 -----300ml
58.8度 -----300ml
58度 -----300ml
50.1度 -----200ml
41.2度 -----300ml
27.8度 -----300ml
这个是出酒的图，感觉还是很顺的，像流水一样。。
这个是最后的锅底，看了这个才知道自己以前担心糊锅和可能会干烧 是多么的幼稚了~~
总结：
5斤糯米，糖化2天，发酵19天。 上面的最后综合得酒为 50度酒 3.2斤 （因为去掉那个27.8 的 100ml 去了酒尾里面），酒头 68.6度 0.2斤，酒尾 12度1.2斤~~
所以出酒率是 3.2 斤 / 5 斤 = 64 % ？是这么算么？ 会不会出酒率太低？
还有那个酒尾，第一次酿，比较舍不得，就接的比较多了，度数也低，这个还能加到下一锅一起蒸馏么？ 还有这个能保存多久呢？
图片不显示啊，没上传好吗？:o 一切正常，不过发酵的容器有点牵强，半密封比较困难，口子太大了。 图片怎么又显示了啊:lol 单向封好后少打开看。夏天经常打开很容易变坏。 我心飞扬 发表于 2014-7-26 12:38
一切正常，不过发酵的容器有点牵强，半密封比较困难，口子太大了。
呵呵，条件有限，还没找到合适的器具，就暂时用蒸锅代替了
zhengg229 发表于 2014-7-26 16:01
单向封好后少打开看。夏天经常打开很容易变坏。
那请问大概几天打开一次呢，因为看贴子说开始的时候一天搅拌2次，大概7天后再换成几天搅拌一次，，，，
还是说夏天热，大概3天搅拌一次就够了么？ 本来准备晚上再搅拌一次的，呵呵，，，，要是容易坏那就算了，万一废掉了就太浪费了
问下大师们，蒸锅必须用不锈钢的么。如果改用其他的材料好么，是不是会产生什么不好的味道啊，记得好像在那个帖子有看到说不锈钢比较好来着，但是忘记哪个帖子了，请指点。 问下大师们，蒸锅必须用不锈钢的么。如果改用其他的材料好么，是不是会产生什么不好的味道啊，记得好像在那个帖子有看到说不锈钢比较好来着，但是忘记哪个帖子了，请指点。 我第一次也是用这种锅发酵的，用大号塑料袋就可以半密封，我是4斤米。
页:
[1]
2