vwsfswv 发表于 2014-9-8 14:47:41

糯米粉、小麦粉小曲试作

准备材料：石磨、糯米半斤磨粉、小麦半斤磨粉、玉米面粉30克、玉米新鲜叶子（用来当做曲团的被褥）、水（商店买的农夫山泉）、用新隆酒曲做种曲、用安琪甜酒曲做种曲。图片标有记号的分为A1、A2、A3、A4、A5、B1、B2、B3。A1--A5曲团材料是一部分糯米粉和小麦粉共捏团35个；其中A1种曲为安琪甜酒曲，A2种曲为玉米面粉（我这儿家里蒸馍都是用粗玉米面做酵母，我的玉米面比较细，只能这样试试），A3种曲为新隆酒曲，A4为不加种曲的裸曲，A5种曲为新隆加安琪酒曲混合。B1--B3曲团材料是一部分糯米粉、小麦粉、玉米面粉，共捏团17个；其中B1种曲为安琪甜酒曲，B2种曲为新隆酒曲，B3为裸曲。制作完成时间：9月7日（小雨）下午18点整（室温稳定在23度）。下面上图：

vwsfswv 发表于 2014-9-8 14:49:17

18小时后（9月8号中午12点）第一次观察，其中A3、A5、B2已长出菌丝但不那么茂盛，估计是温度低的原因吧。。接着将这三种曲翻个身继续发酵培菌。上图

zhengg229 发表于 2014-9-8 15:54:03

看样子引种作用比较大！

君伴夜百合~ 发表于 2014-9-8 16:36:56

我有安琪甜酒曲做曲失败

我容易吗？我 发表于 2014-9-8 20:15:21

很好的先驱作用

vwsfswv 发表于 2014-9-8 22:43:27

刚刚看了下A3现在的菌丝已经很茂盛了，吃惊的是A1、B1接种的安琪甜酒曲竟然也开始长菌丝了而且两者菌丝基本同步生长。A5、B2今天中午查看时已经长了菌丝可现在菌丝不见了跟A3反差太大，可能是因为保湿不够的原因。上A3的靚图

H_@_H 发表于 2014-9-9 08:14:42

:handshake:handshake:handshake

vwsfswv 发表于 2014-9-9 22:28:00

现在A2、A4的长势非常好，明天就可以拿出来晾了。A5、B2之前估计是因为保湿不力长出点菌丝过了一天又没了，所以今天中午又给A5和B2外表浇了点水试试，结果刚才看到他俩又开始长菌丝了。上A2、A4的图（前2后4）

ghhh6561076 发表于 2014-9-9 22:34:56

阿月渾子 发表于 2014-9-23 00:35:12

貌似很强大
石磨不错
我会告诉你上下查编号的看了好几次么;P
很有实验精神的帖子，顶起
页: [1] 2
查看完整版本: 糯米粉、小麦粉小曲试作