酒厂老板娘 发表于 2013-5-31 09:30:27

麸曲白酒安全度夏的措施

    白酒生产中出酒率连续下降，称为掉排，原因是气温太高或曲和酒母质量差等。通常掉排现象出现于夏季。安全度夏的措施只要有下列几方面。
    一，降度入池淀粉含量
            降低发酵过程中产生热量的成分和酵母的含量，有利于控制品温。可稍多用些辅料，一冲淡淀粉浓度并降低酸度。
   二，降温控酸
            1.调节作业时间
                尽可能将大二 茬入窖时间安排在夜间或者早晨。
         2加新水
               将以降温的材料，泼上温度较低的井水或者自来水，边加边翻办并且迅速入窖。
          3通风降温
             利用扬茬机或者风扇   鼓风机降低出甑醅的温度。
    三缩短发酵期
         春秋季节，一般发酵期为4天。 冬季延长5---6天
   

星空 发表于 2013-6-2 00:57:23

这用的是什么曲？发酵期怎么这么短？

酒厂老板娘 发表于 2013-6-6 06:43:29

星空 发表于 2013-6-2 00:57 static/image/common/back.gif
这用的是什么曲？发酵期怎么这么短？

麸曲啊

神仙醉 发表于 2015-8-12 10:27:23

哪里有买麸曲的？

杭州大虾 发表于 2015-8-12 11:47:00

这些活都是老板干的吧？;P
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