板桥 发表于 2014-9-30 23:47:16

新手摊饭法拌上蜜蜂了！

两斤糯米，泡了十个小时，蒸了两个小时，锅里底水都蒸干了，起锅发现饭很硬，然后称了下大约三斤，然后摊凉，拌曲，手上像沾了强力胶水一样，费了很大劲才拌匀，其实我觉得也不怎么匀称，装瓶了，洗手花了起码十分钟，饭太粘了，麻烦各位前辈指导下，我是第一次弄。太狼狈，没法拍照，明天观察拍照上传！

板桥 发表于 2014-9-30 23:56:25

刚才看狷介做醪糟那点事的帖子发现我拌曲时发生了严重的错误，就是拌的时候没边拌边喷水，不知道还有没有用，总感觉瓶子里拌好的饭太干了

admin 发表于 2014-10-1 08:09:53

我拌曲是直接用手，手上沾水就不容易黏手了。

板桥 发表于 2014-10-1 16:59:02

昨天晚上十一点拌的曲，拌曲时没加水，目前温度温度22，十四个小时了，没任何反应，有问题吗，我该做点什么吗

程梦 发表于 2014-10-11 16:02:42

如果是我，就洒点凉开水在表面
2斤糯米蒸半小时就够了

上帝无言 发表于 2014-10-17 22:09:08

你的饭硬，是锅里水被烧干的原因吧？糯米如果泡透，蒸锅上大气后15分钟就OK了

放羊的狼 发表于 2014-10-20 11:00:19

板桥 发表于 2014-10-1 16:59
昨天晚上十一点拌的曲，拌曲时没加水，目前温度温度22，十四个小时了，没任何反应，有问题吗，我该做点什么 ...

最大可能就是温度低了，糖化酶活性很低，所以要提高温度到27-35度，最好不要超过35.温度过高会将酶丧失活性
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