baidragon 发表于 2014-10-24 21:26:34

糖化加水发酵15天了，酒香浓郁，口感味苦正常吗？

做出来的黄酒口感不怎么甜，这么才能让黄酒甜一点。望前辈们指导指导。

baidragon 发表于 2014-10-24 21:26:59

口感微苦。打错字了。

酿酒爱好者 发表于 2014-10-25 09:38:14

正常发酵后的繆液清澈，酒香浓郁，口感酸味较中。就看你蒸出来的酒味道如何了，如果苦味很重，很可能是粮食有点霉变。

文松 发表于 2014-10-25 10:51:01

糖化後加水加少一點，讓糖化後的甜度高，發酵到最高酒度後仍然有糖沒發酵完就會帶甜

文松 发表于 2014-10-25 10:51:34

糖化後加水加少一點，讓糖化後的甜度提高，發酵到最高酒度後仍然有糖沒發酵完就會帶甜

gaoxiang0237 发表于 2014-11-5 15:31:21

好像有种方法叫“压酒”，

在糖化约48小时、窝水四分之三左右时，添加40度的白酒，可减缓酵母将糖转化酒精，使酒醪中含有较高的糖。

加酒量可根据成酒的量、与度数，计算；添加的酒占成酒中酒精量的30~50%。
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