静尘 发表于 2014-11-16 22:50:21

请教，黄酒可否不煎酒，而是加糖。。。。

像葡萄酒那样，加糖或蜂蜜，通过糖转化为酒精发酵至能达到的最高酒精度，然后直接陈酿。

静尘 发表于 2014-11-17 07:29:19

目前是加糖的，发酵很猛烈，甜味由浓变淡，不知道能否陈酿。

叶网 发表于 2014-11-17 08:05:09

本帖最后由 叶网 于 2014-11-17 08:07 编辑

可以不煎酒陈酿。古书上本就有-满瓶可度夏之说。煎酒主要的优缺点1 杀菌后有利于保存陈酿 2 口味，香气上有变化。
我本人经过实践不煎酒陈酿过3年的黄酒。味道越好，没有酸败的现象。我头像图片的黄酒就是没有煎酒的陈酿一年酒。这大大的反驳了目前教科书上的必须煎酒的理论，实践才是王道。当然不煎酒陈酿其中也有些技巧，新手谨慎。
本人此理论估计拍砖的朋友不少;P

zhengg229 发表于 2014-11-17 11:39:35

生黄瓜好吃，还是熟黄瓜好吃永远说不清楚。;P
煎过的黄酒可以挥发掉一些有害的微量物质，喝多了也不会头痛。只是酒精度会降低1-2度左右。

彡页 发表于 2014-11-17 12:58:39

对啊！为什么酿的葡萄酒不用煎酒就直接陈酿？

静尘 发表于 2014-11-17 18:12:29

叶网 发表于 2014-11-17 08:05
可以不煎酒陈酿。古书上本就有-满瓶可度夏之说。煎酒主要的优缺点1 杀菌后有利于保存陈酿 2 口味，香气上有 ...

谢谢，准备先试验，实践是硬道理。:handshake

静尘 发表于 2014-11-17 18:16:22

zhengg229 发表于 2014-11-17 11:39
生黄瓜好吃，还是熟黄瓜好吃永远说不清楚。
煎过的黄酒可以挥发掉一些有害的微量物质，喝多了也不会头痛 ...

多谢指教，我是新人，还有很多不懂的东西。

静尘 发表于 2014-11-17 18:20:50

彡页 发表于 2014-11-17 12:58
对啊！为什么酿的葡萄酒不用煎酒就直接陈酿？

葡萄酒也有煎酒的，这个我还真看过视频，是为了做甜酒。

博金 发表于 2014-12-2 11:57:25

我是新人弱弱的问一下怎样煎酒

我心飞扬 发表于 2014-12-2 16:11:47

黄酒不煎酒，喝多一点确实会头痛的
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