新手求教
我也想喝上自酿的白酒,来论坛也有7天了,一有时间就来看看大师门的经验,下面我模拟一下我理解中的酿酒过程请大师指点。1,我家的锅小先酿个10斤练手先准备7斤高粱,3斤碎玉米颗粒在5毫米左右。2,开始泡粮,把高粱放入盆子加水,水高过高粱面5公分,泡上3小时,把水上面的漂浮物全区清理掉,玉米是家里烧稀饭用的很干净就不泡了,这样可以吗?
3,开蒸,把高粱放进锅里加水高过高粱5公分开始蒸蒸个3小时,玉米和高粱同样对待可以吗?
4,煮粮,把煮好的高粱用纱布过滤,放凉,再放进蒸锅里小火蒸,一直蒸到开口。玉米同样对待行吗?
5拌曲,本人是新手不会做曲,就先买点曲,以后再向大师门学做曲吧,大家都说紫枫曲不错我先买点,每斤用4克,10斤用40克,在清洗过程中粮食有损耗,减去2克,现在是冬天天冷根据师傅门的经验,天冷加3克,最后是10斤粮食用41克曲。可以吗?
6,糖化,把蒸好的高粱和玉米分别装进坛子或罐子,不加水,用纱布包上,糖化30小时这样对吗?糖化的时候多少温度合适求解?
7,发酵,把糖化30小时后的粮食用塑料薄膜密封,存放在温度28-32度的保温箱中发酵,这样可以吗?
8,发酵期维护,开始一天搅拌2次,3天以后就两天搅拌一次,一直发酵到听不到坛子里有动静了,大约20天,把两种粮食混和在一起开始蒸溜。
不知道我以上的叙述是否能酿酒成功求大师指点
做两次就有把握了,应该没问题 6:糖化温度30度左右。
8:你要是做固态的话,不用搅拌的,装进去单向密封就行了。 高粱,泡水7小时候,清洗干净后,凉水入锅,煮20分钟,闷15分钟,然后捞出,再蒸半小时,全部开花。碎玉米,应该直接蒸半小时就行了,具体情况你可以再询问下有经验的老师。如果你是做固态发酵,不需要搅拌,入坛后纱布盖口2天,然后塑料膜半密封就行了,发酵时间建议三个月,发酵温度建议20-28度。如果做液态,糖化2天后,加水按照生粮重量的1.3倍左右加水,发酵建议1个月以上,头一个星期随意搅拌几次就行了。发酵的时候,两种粮食在一起发酵! 老师很热情,赶紧在问 固态和液态的发酵有什么区别 ?从选材到成品?
淡定 发表于 2014-11-27 19:57
老师很热情,赶紧在问 固态和液态的发酵有什么区别 ?从选材到成品?
固态发酵不加水,液态发酵加水。
固态出酒率低,酒质好。
液态比固态出酒率高,但是酒质没固态好。 kui0918弱问一下老师:固态不加水的话,那酒从哪里来呀?
蒸馏的时候加锅底水。 发酵的时候不加水,那蒸馏的时候要不要加水呢 如果要加,那应该加什么比例呢?
“固态蒸馏时要加锅底水,加水量要大于预计出酒量。”别人帖子里说到的。
感谢楼主勇敢提出的问题,正是我想问的。哈 感谢大家的热心帮助指导 我去准备材料了哈哈‘:lol
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