自制外挂盘管天锅冷凝器分享及自酿白酒长期储存疑问
自从14年3月入该群后，给自己增加了许多白酒酿造方面的知识，因工作原因很少在在群里发言，但看了好多老师白酒酿造方面的经验交流。先后咨询过侠客群主、无心老师、狷介老师等前辈，在此对各位老师前辈真诚的说声谢谢！有点酿酒知识基础后，产生了一种想法，自酿点白酒长期储存。因为对传统工艺的天锅特别喜欢，故自己制作了一款天锅（针对天锅出酒温度高易挥发的问题，目前已自己设计制作了一个外挂盘管天锅冷凝器，若有朋友喜欢可以借鉴下，同时希望广大酿友提出意见，以便后期改进）开始酿酒。自己目前酿造的是川法小曲五粮型白酒（是按照狷介老师的五粮配方做的），目前有几个疑问想请教下群里的各位老师前辈。1、储存方式及环境首先介绍下我的储存方式：在自家车库里修建了个地下室，深度3m，采用千斤陶缸装酒，1/3缸身埋于土中，1/3缸身河沙埋设，剩余部分裸露在地下室中，陶缸顶距离地下室底板约1.5m。密封采用石板糯米浆封盖，在石板开个孔以便后期放酒进去或抽酒出来。不知这种储存方式及环境是否可行？2、川法小曲五粮型白酒是否适合长期储存 因为自酿的白酒是清香型小曲酒，但在网上看见资料“清香酒就算高度，长期保存口味不怎么好，清香味越来越淡，只剩酒精味，就算是纯粮酒也会出现这种情况。”，心里就没底了自酿的这种白酒是否适合长期储存呢？ 3、白酒储存酒度因为自酿的白酒原浆酒度是65度左右，酒度多少度最适合储存？另外白酒降度是热酒（刚出锅时的酒）就降度，还是最后一起降度好？在此希望大家能给于帮助，先谢过！写作能力不好，那些意思没有表达清楚请原谅！做得很好啊。 我觉得60度左右的酒就适合长期存放。
白酒降度应该等到酒凉了之后降度，可添加蒸馏水进行降度。
就是不知道清香型的酒长期存放口感和香味到底怎么样，有没有价值:lol
不错！动手能力强，天锅的确不错，外置增加一个的确可以解决这个问题， 如果能把内部的接酒管避免受热更好； 通常高度酒便于存储，60以上，越高越好不要降度，但是也有低度酒存储的，所以根据不同需求而定，很多东西不是绝对的取决于你对酒的风味，或者按你的个人的想法存储酒别有一番风味， 有湿润的洞滘，也有干燥的地坑。环境不是绝对的，不同的环境得到白酒成份风味不同，建议先吧酒做好了再去研究存储问题。酿酒先简单到复杂。 太强悍了。。。膜拜中。。。。 酿哥 发表于 2014-12-22 18:01
不错！动手能力强，天锅的确不错，外置增加一个的确可以解决这个问题， 如果能把内部的接酒管避免受热更 ...
想买你TB那个天锅！打个折呗{:3_60:} 第二个问题令我心惊肉跳！ 对地下室工程感兴趣:lol 同问第二个 我看一些资料，木甑应该是下口小上口大。
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