kauf 发表于 2014-12-22 22:10:06

新手提问：糯米酒要发酵多少天？黄酒要发酵多少天？

新手报道哈，最近我用安琪甜酒曲做了两次酒酿，味道不错。现在做酒酿的发酵时间是2-3天，
味道鲜甜，但酒味几乎没有。
若是我想继续发酵，做成糯米酒要发酵多少天？黄酒要发酵多少天？这个安琪甜酒曲能发酵出
酒精来吗？看它说明是只有根霉菌，那就是把淀粉变为果糖，不能产生酒精呢。

admin 发表于 2014-12-22 23:23:51

安琪甜酒曲只有根霉菌，主要起糖化作用，酒化能力非常弱。
学做黄酒可以可以参考视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程
http://www.niangjiu8.com/thread-1774-1-1.html

韩城风雨 发表于 2014-12-23 09:49:16

又观看了一遍！遍遍有心得！

朱定国 发表于 2014-12-26 20:10:30

不行，一方面你的酒酿俗称醪糟，他只是简单地把淀粉转化为单糖、糊精以及双糖的混合物，这一过程称为糖化    要变为酒精还要进行酒精发酵。根霉有酒精发酵的能力但是很弱，同时安琪甜酒曲里面的根霉不是像做酒精发酵的根霉Q303之类的   所以你想要他有酒味就必须再加一定的酵母或者酒化霉，如果想米酒更香就加入一定量的酯化酵母例如汉逊酵母等   一般黄酒的发酵时间有两种16到20度为8到12天    如果25度到28度则为一个星期左右   前者酒质更加圆润，柔顺   后者粗糙一些。如果有疑问加我QQ1126713704

韩城风雨 发表于 2015-1-2 21:39:03

学习一遍！
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