山间云雾许 发表于 2014-12-24 16:21:55

二次发酵

初次蒸馏后的酒糟可不可以二次发酵？怎么个用法？

zhengg229 发表于 2014-12-24 17:26:57

你确定还有残留淀粉或残糖即可加曲二次发酵！

我心飞扬 发表于 2014-12-25 09:16:52

如果是家庭做酒，小量的话，不必要了。

放羊的狼 发表于 2014-12-26 19:06:58

如果你酒糟本来发酵比较充分，再次发酵就没有意义，教你一种，可以再蒸些粮食，糖化后按照1：1和酒糟混合然后继续发酵，这样做的酒味道柔和，具有其他酯类物质的香味。
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