朱定国 发表于 2014-12-28 16:54
如果是白酒建议你买中国十二大香的代表，然后在遇到相同类型的酒直接向标准样上面靠，越近肯定越好。十二 ...
谢谢！好酒我也尝不出来，让会喝的人尝吧！
桓仁江东 发表于 2014-12-29 10:22
谢谢！好酒我也尝不出来，让会喝的人尝吧！
过程而已，量变引起质变！
朱定国 发表于 2014-12-29 13:15
过程而已，量变引起质变！
你的意思酒做的多了，质量就慢慢变差了吗？
桓仁江东 发表于 2014-12-29 14:14
你的意思酒做的多了，质量就慢慢变差了吗？
喝得多了，就知道好坏啊
朱定国 发表于 2014-12-29 15:59
喝得多了，就知道好坏啊
哦，谢谢！让我理解错了。
楼主是规模型的啊，多多分享各种想法或经验
:)
小酒窝 发表于 2014-12-30 11:48
楼主是规模型的啊，多多分享各种想法或经验
尽自己最大的努力，:$
专業人員更专業！
朱老师，我现有８０斤高粱固态发酵中，用蜜蜂甜酒曲和安琪白酒曲糖化后密封，准备发酵５个月再蒸酒，论坛上好多大神说发酵时间长酒质会更好，我自己又想蒸酒时锅底水用半固态发酵的糯米酒代替，这样会造成酒质下降吗？
ykmywh 发表于 2015-1-5 15:14
朱老师，我现有８０斤高粱固态发酵中，用蜜蜂甜酒曲和安琪白酒曲糖化后密封，准备发酵５个月再蒸酒，论坛上 ...
一般而言长时间的发酵是有好处的但是有一个度的问题，
1、长时间发酵是以出酒率作为一部分牺牲的，时间长出酒率就低
2、你所说的五个月，对于固态大曲酒，尤其是浓香型很有好处，在浓香型大曲酒发酵中一般为60到75天，如果作为调味酒可以为6个月或者一年的都有。
3.小曲固态清香酒一般为7到9天，如果作为调味酒可以发酵21天或者35天都可以，大曲固态清香酒一般为30天调味酒则为45天左右。
4.调味酒即相对于普通酒味和香或者其一更加丰满圆润，更加突出该香型特点的酒，可以作为普通酒的“点睛”酒。
5.具体的情况看你自己，是要产量还是质量或是两者兼收，一般按照上面的时间是没有多大出入的。
如有疑问可以扣扣1126713704