心静得自然 发表于 2015-1-2 01:14:51

我的甜酒是不是方法错了？

我把拌完安琪甜酒曲的糯米加了1.5倍的水，希望甜汁多一点吗，刚看到资料说根霉菌在水里活性低。求解惑。这忙活到下半夜2点多，如失败了，那才叫郁闷。

黎明曙光 发表于 2015-1-2 07:22:36

拌曲后，不能加水，保温28-32度，这个过程叫糖化。糖化结束后再进入酒化阶段。

心静得自然 发表于 2015-1-2 08:24:57

一大锅稀饭够我家猛吃半月，老婆批那是一定的了。

朱定国 发表于 2015-1-2 20:59:17

1、伴完曲了之后要先糖化36到48小时（28到32度）
2、若你觉得曲拌不匀也可先将区用30度水化开（约为米的50%）之后糖化
3、糖化完之后才加水，约为米的1.5到2倍
页: [1]
查看完整版本: 我的甜酒是不是方法错了？