huakenet 发表于 2015-1-5 14:41:07

我发酵的大米酒

大米发酵的，由于蒸米的时候没有蒸熟，就那样直接加了小曲和水，直接发酵了。现在过了18天了，发酵也是分层了，上面清，粮食都在下面，但是最近每两天搅动一次，都会产生少许气泡，这样正常吗？ 还是表面还是漂浮有少许的大米，这个是正常吗？

admin 发表于 2015-1-5 17:17:19

正常的，不用再打开搅拌了。单向密封发酵，延长发酵时间就好了。

朱定国 发表于 2015-1-5 19:45:36

对的，问题不大，只是出酒率会低一些相应的发酵酒度低一些，再就是如果你蒸馏的话会有一点米的香味，饭香较淡！不仔细闻闻不出来的！

马奶子 发表于 2015-1-5 20:40:16

我虽然不大懂，但我看你18天了还在搅动，这可能不好，发酵前期可以开缸搅拌，后期就得单向密封发酵。

桓仁江东 发表于 2015-1-6 20:54:53

都说蒸的不熟会降低出酒率，那么生料酒曲和熟料酒曲差距那么大吗？熟料酒曲一点也不能分解生米吗？

洛阳新酿友 发表于 2015-1-6 21:13:05

桓仁江东 发表于 2015-1-6 20:54
都说蒸的不熟会降低出酒率，那么生料酒曲和熟料酒曲差距那么大吗？熟料酒曲一点也不能分解生米吗？

俺也是新手，看生料发酵原料都是经过粉碎的。

马奶子 发表于 2015-1-6 23:31:49

桓仁江东 发表于 2015-1-6 20:54
都说蒸的不熟会降低出酒率，那么生料酒曲和熟料酒曲差距那么大吗？熟料酒曲一点也不能分解生米吗？

是啊 这是个问题，尤其是生熟料都能用的酒曲，那区别应该在口味上而不在产量上吧？我没做过生料，所以也纳闷呢。

醇酒醉影 发表于 2015-2-8 21:57:26

楼主你好，大米大概发酵多少天可以蒸溜呢
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