和和和 发表于 2015-1-13 14:55:32

新人求教

刚学酿酒，希望老师指导下，听说麸曲发酵快，想用麸曲先试试，后来又在网上看到资料说，加麸曲还要加酒母，请问麸曲和酒母的区别，什么是酒母？如果能给个资料小弟不甚感激

admin 发表于 2015-1-13 15:06:43

新手酿酒可以先用安琪白酒曲。

zhengg229 发表于 2015-1-13 17:26:12

酒母就是事先活化好的酒曲。

马奶子 发表于 2015-1-13 21:24:45

群文件有专门的酒曲文集 很全面的

和和和 发表于 2015-1-14 08:25:11

zhengg229 发表于 2015-1-13 17:26
酒母就是事先活化好的酒曲。

酒曲怎么活化啊，谢谢了

和和和 发表于 2015-1-14 08:25:39

马奶子 发表于 2015-1-13 21:24
群文件有专门的酒曲文集 很全面的

你说哪个群？？

朱定国 发表于 2015-1-14 08:46:28

直接用麸曲不用在另外加酵母！

和和和 发表于 2015-1-14 09:27:32

朱定国 发表于 2015-1-14 08:46
直接用麸曲不用在另外加酵母！

老师，我室内25℃，第二天就闻到有酸味，按说明的比例加曲，尝了下，高粱有点酸了，这是什么情况？安琪是小曲吧？比麸曲简单？？

和和和 发表于 2015-1-14 09:31:09

大家帮帮忙，娘的，酿不出好酒誓不罢休，25℃加曲，就放了一天半，酸了，什么原因？用过麸曲的帮帮忙了，麸曲发酵一般几天

朱定国 发表于 2015-1-14 12:00:47

和和和 发表于 2015-1-14 09:27
老师，我室内25℃，第二天就闻到有酸味，按说明的比例加曲，尝了下，高粱有点酸了，这是什么情况？安琪是 ...

两种可能情况
1.入窖的温度太高
2.中途感染杂菌


另外在糖化的中间会有酸味的出现，原因是糖化时间未到
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