淡定 发表于 2015-1-18 18:26:57

液态发酵问题

我用玉米大米大麦共10斤   煮粮后一起装入坛子发酵   现在有15天   我开坛搅拌的时侯尝了一下   居然是酸的 ，不知道这个味正常吗？ 我用的是麦麸曲，请大师指教！

心静得自然 发表于 2015-1-18 18:36:10

今天把论坛的帖子全看了一遍，刚好看到过这个问题，具大师们讲，蒸馏就成。

淡定 发表于 2015-1-19 17:23:56

能否吧那个贴子发给我详细看看呢？

和和和 发表于 2015-1-21 19:25:09

我也用的麸曲，没发酵那么长时间，9天的时候就全是酒味了

胖大海 发表于 2015-1-21 21:13:22

一般再发酵一段时间，酸味会降低或者消失

洛阳新酿友 发表于 2015-1-21 21:34:24

胖大海 发表于 2015-1-21 21:13
一般再发酵一段时间，酸味会降低或者消失

没有酒味还能蒸出来酒吗？

胖大海 发表于 2015-1-22 10:03:32

如果尝起来，没有酒味，那就难蒸出酒了。正常酒糟会达到15度左右
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