请教：熟料液态大米蒸馏问题
本帖最后由 张小花 于 2015-1-20 21:21 编辑3.5斤大米，加水发酵近两月，今天下午蒸酒。
先在锅里加了四斤矿泉水，发酵好的米倒入纱布袋中，挤出液体，大火烧到出酒，其实所谓大火也不算大，民用煤气，十来分钟才开始出酒。
然后调小火，锅的温度保持在84度，这时出酒那叫一个慢，一滴一滴的出，一个半小时出了一斤多酒。这一斤多酒的度数有六十七八度
然后调大一点火，（如果不调大火，出酒速度更慢了，几秒才出一滴）使锅的温度为88度，之后慢慢逐步提高到95度。又一个小时出了不到一斤酒。酒的度数是五十一二度。
然后再加大火出了有半斤25度的尾酒。就没有了。
有几个疑问：1， 好象我出的酒度数偏高，尾酒甚少。这是为什么呢？
2， 我想搞些45-50度的酒来喝，需要怎么做呢？最后出的酒已经有怪味，不能往前面的酒里兑了。
3， 出的酒闻起来挺香的，但感觉里面有一点点近似“油腻”的味道，能去掉吗？
蒸馏工具是某宝买的，如下：锅内温度是锅盖上一个测温仪表显示的，但这个图上看不到。
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201501/20/210641as5oz1u5141u1vgr.jpg
你的出酒算正常的，但是压力有点低，所以你的酒从高度到低度跌的慢，因而接酒速度慢
2你的酒度是正常的，如果专业设备和工艺刚开始出的酒会达到75度左右
3.酒有油腻的感觉是因为你没有截头，从而使高级酯以及低沸点的杂醇油进入酒里面
4喝中度酒直接向里面加入蒸馏水，然后活性炭24小时 再过滤就可以了！
5你接的酒尾可以加在下次的酒糟里面复蒸，或者下次发酵时加到发酵糟从而回酒发酵
有疑问可以讨论1126713704 朱定国 发表于 2015-1-21 08:50
你的出酒算正常的，但是压力有点低，所以你的酒从高度到低度跌的慢，因而接酒速度慢
2你的酒度是正常的 ...
我的大米蒸馏的酒也是有一种油腻味，怎么去除这种味道，二次复蒸可以能去味吗？谢谢 山间云雾许 发表于 2015-1-21 09:58
我的大米蒸馏的酒也是有一种油腻味，怎么去除这种味道，二次复蒸可以能去味吗？谢谢
前期处理主要还是掐头去尾后期主要是冷冻过滤 不过根本上还是要从工艺上解决 朱定国 发表于 2015-1-21 13:42
前期处理主要还是掐头去尾后期主要是冷冻过滤 不过根本上还是要从工艺上解决
谢谢朱先生赐教，可是因此又产生两个问题：
1，您说压力有点低，是指什么呢，是锅内压力吗？这个设备是水封，里面没有压力。
2，去除油腻味要改变工艺，那具体怎么做呢？我有掐头去尾，还是有油腻味。 期待前辈进一步解答。:lol 张小花 发表于 2015-1-21 20:25
谢谢朱先生赐教，可是因此又产生两个问题：
1，您说压力有点低，是指什么呢，是锅内压力吗？这个设备是 ...
是指增里面的压力，一般如果是蒸汽的话要求中火流酒，压力稍大一点有利于香味物质的流出同时避免流酒时间过长而导致异杂味过重
工艺主要是1.从原料剔除脂肪含量高的原料，
2.同时发酵温度降低抑制油脂的分解以及蛋白质的降解
3缩短发酵时间
页:
[1]