来坛子这么久了，一个问题一直困惑，希望得到解答

心静得自然 · 发表于 2015-1-21 19:06:16

糖化到什么程度才可以加水？大师们一直讲按酒曲说明，无心老师的低温糖化也拜读了，也没看到糖化的程度。最有价值的是朱老师的80％，殷切期望得到有价值的经验。

我心飞扬 · 发表于 2015-1-21 19:51:47

家庭做酒，如果做白酒，随意糖化24-48小时加水就行了。如果做黄酒，首先做醪糟，最好等到醪糟整体能在盆中摇晃，口感非常甜的时候再加水，一般在28-30度这个过程需要48小时左右。

和和和 · 发表于 2015-1-21 19:08:12

我用的麸曲，尝到甜了我就加

时光背后 · 发表于 2015-1-21 19:36:02

同疑问，求解惑

时光背后 · 发表于 2015-1-21 19:36:42

我用红曲拌糯米，怎么样才算糖化了

卡卡罗特 · 发表于 2015-1-21 19:52:43

你得说清楚你做的是半固态，还是固态，投料多少，用什么曲等等

心静得自然 · 发表于 2015-1-21 20:27:28

感谢飞扬老师的回答，这个回答对我们新手有价值。

洛阳新酿友 · 发表于 2015-1-21 21:32:16

俺是来学习的

朱定国 · 发表于 2015-1-22 13:54:03

其实对于做米酒或者黄酒，糖化并没有特别严格的经验或者要求，但是如果是大规模的工业化生产，以我个人的经验是这样的
固态：糖化温度起始位24度左右（糖化后最高温不要超过36），然后糖化24到26小时。感官标准为糟子带有酒香，米酒的香甜，手握紧从指间流出的液体为清亮色，口尝有以酸甜味为主的味道，化验数据为酸度约2.5，淀粉19%，温度约为34度，糖含量8左右

液态，除了满足上述要求还有个酵母菌化验为7——10亿个/ml

阿飞龙 · 发表于 2016-6-22 10:30:29

学习了　　　　　　，

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来坛子这么久了，一个问题一直困惑，希望得到解答

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