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和和和 发表于 2015-1-23 21:50:13

新酒陈化

我是酿酒新手，前几天小试身手，嘿嘿，第一次竟然就成功出酒了，刚接的高粱酒，好香啊，第一次喝到纯粮酿造，而且是自己亲手酿制，很是兴奋，不过就是辣的很，从嗓子烧到胃里，高粱香味浓郁，晚上忍不住又起来，不知不觉又喝了一斤，看论坛前辈说新酒放几天更好喝，我就装瓶子放了一星期，今天实在忍不住了，拿出来喝点，发现不辣了，也没那么烧了，可以说口感好多了，但是高粱的香味没有了，我盖子也很紧，绝对没跑气，这是正常吗？我很喜欢刚出酒时那种浓郁的高粱香味，现在想起来都流口水，前辈们能给个办法，留住那种香味吗？先谢过各位老师了

朱定国 发表于 2015-1-23 22:00:37

高粱酒仅仅存放几天质量不会有多大的变化和提升，一般陶坦起码的一个夏季才会有质的提升   你所说的高粱香味浓可能是刚蒸出来的酒含硫化物以及醛类多，所起的提香和喷香作用，后面几天挥发完了所以香味小了。

和和和 发表于 2015-1-23 23:09:49

朱定国 发表于 2015-1-23 22:00
高粱酒仅仅存放几天质量不会有多大的变化和提升，一般陶坦起码的一个夏季才会有质的提升   你所说的高粱香 ...

呵呵，朱老师，我突然有个想法，我锅小，蒸完酒还的蒸粮食发酵，很浪费时间，我想在下次蒸馏液态的时候留部分液体放下面，蓖子上放新粮食，一边出酒，一边蒸粮，这样可以起到加香的作用吗？至少时间节省不少，给点意见

朱定国 发表于 2015-1-23 23:24:43

和和和 发表于 2015-1-23 23:09
呵呵，朱老师，我突然有个想法，我锅小，蒸完酒还的蒸粮食发酵，很浪费时间，我想在下次蒸馏液态的时候留 ...

这就是传统续糟混烧的方法，原理和你说的一样，可以使酒增加粮香

breakpx 发表于 2015-1-24 10:18:31

很想知道楼主用的什么酒曲，为啥我的高梁酒那么难喝。

和和和 发表于 2015-1-24 12:25:13

breakpx 发表于 2015-1-24 10:18
很想知道楼主用的什么酒曲，为啥我的高梁酒那么难喝。

我用麸曲，发酵快，新手学习，就想的周期短点，多练练手，不知道你说的难喝是指什么，怪味？还是什么意思

breakpx 发表于 2015-1-24 12:34:52

和和和 发表于 2015-1-24 12:25
我用麸曲，发酵快，新手学习，就想的周期短点，多练练手，不知道你说的难喝是指什么，怪味？还是什么意思

简直是难以下咽

和和和 发表于 2015-1-24 12:57:40

哈哈，放段时间看看，我的酒刚出来特别辣，喝一口从嗓子烧到胃里，不过我就喜欢那时候的高粱香味，放几天不那么辣了，但是香味没了

酒量保健两不误 发表于 2015-1-24 22:31:23

你用保鲜膜什么的把瓶口封死。

和和和 发表于 2015-1-26 19:05:02

酒量保健两不误 发表于 2015-1-24 22:31
你用保鲜膜什么的把瓶口封死。

行，等我过两天蒸出来试试，呵呵

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