龙豪 发表于 2015-1-25 12:11:13

有那位大师能否讲下固态和液态发酵的详细步骤，谢谢！

我是新手，看了几天论坛有种想自己做酒的冲动，最关键的就是发酵过程。看有的大师说固态发酵还要单向封缸发酵，封缸发酵之前叫糖化，糖化需要多久，糖化这段时间怎么做？希望大师讲解的详细点，新手在这里谢谢了！

和和和 发表于 2015-1-25 12:58:07

我也是新手，刚出了几坛酒，糖化过程看你用什么曲，现在多少曲糖化和发酵同时进行的，不糖化也行，我的两坛高粱，一坛糖化一天半，一坛直接单项密封，现在发酵都正常，如果想糖化，把粮食蒸熟，拌曲后，装坛，盖盖子防止灰尘，但不用密封，论坛里很多老师都说过糖化标准，我的做法是一天半后开盖子，看到粮食上有一层白色菌丝，粮食有甜味，就单项密封了，糖化不用密封

酒量保健两不误 发表于 2015-1-25 19:45:01

论坛置顶帖子里有，或者搜索一下，要什么有什么。都是现成的资料。

老哥（大刀） 发表于 2015-1-25 22:26:17

糖化没那么严格的一般2天都可以啦   关键在温度品尝下很甜就OK   
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