浙北小酒鬼 发表于 2015-1-28 13:00:07

小曲发酵时间

我们这里小曲高粱固态要40天，我看下吧里的小曲怎么只要7天，求教是酒曲不同吗，我们用的是自己做的白药

admin 发表于 2015-1-28 13:02:37

时间越长越好，发酵7天肯定发酵不完全的。。就按照你们那里的方法做吧。吧里还有发酵三个月的呢。

杜康 发表于 2015-1-28 13:07:31

在温度适宜的情况下7-9天酒精发酵就结束了后面的时间是各种呈位物质增加的时间 不做配糟的话就要延长发酵时间以提高酒质

朱定国 发表于 2015-1-28 13:19:26

杜康 发表于 2015-1-28 13:07
在温度适宜的情况下7-9天酒精发酵就结束了后面的时间是各种呈位物质增加的时间 不做配糟的话就要延长发酵 ...

说得在理，有配枣法的话7到9天   如果是一次清可以长时间发酵，提高淀粉利用率

浙北小酒鬼 发表于 2015-1-28 18:42:17

我们都是外出加工的，配糟有点麻烦啊！对了这个配糟比例是多少啊

tanshangsong 发表于 2017-4-15 22:33:55

受教了，此论坛果然高手如云

tanshangsonghu 发表于 2018-12-5 19:29:39

受教了，此论坛果然高手如云
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