和和和 发表于 2015-2-6 09:30:18

哪种糯米酿酒香

看论坛里有人酿酒用圆糯米，有人用长糯米，昨天去粮店研究了下，原来圆糯米我们这叫江米，买回来15斤，到底是江米好还是糯米好呢

朱定国 发表于 2015-2-6 09:36:49

这个真没有试过啊！

我心飞扬 发表于 2015-2-6 09:40:17

我用的是 长糯米，我们这里圆糯米不好买。我感觉糯米做酒比大米口感要好，但是发酵时间要相对延长些，否则味道也就是那样了。我一般发酵40天左右。不过糯米口感再好，和高粱相比也是相差很远！

九合塔 发表于 2015-2-6 09:58:09

我心飞扬 发表于 2015-2-6 09:40
我用的是 长糯米，我们这里圆糯米不好买。我感觉糯米做酒比大米口感要好，但是发酵时间要相对延长些，否则 ...

香味不一样，看自己喜欢。

和和和 发表于 2015-2-6 10:11:17

我心飞扬 发表于 2015-2-6 09:40
我用的是 长糯米，我们这里圆糯米不好买。我感觉糯米做酒比大米口感要好，但是发酵时间要相对延长些，否则 ...

高粱酒够了，在尝尝糯米吧！现在就是愁，那东西蒸熟就是糕

和和和 发表于 2015-2-6 10:12:43

朱定国 发表于 2015-2-6 09:36
这个真没有试过啊！

呵呵，估计朱老师就玩固态了吧

心静得自然 发表于 2015-2-6 12:12:00

和和和 发表于 2015-2-6 10:11
高粱酒够了，在尝尝糯米吧！现在就是愁，那东西蒸熟就是糕

蒸的时候，水跟糯米1:1，掌握好时间，抓紧摊凉，没问题。

胖友，老酒要伐 发表于 2015-2-6 15:03:08

蒸熟不是饭吗...然后饭再发酵啊

和和和 发表于 2015-2-6 16:36:29

心静得自然 发表于 2015-2-6 12:12
蒸的时候，水跟糯米1:1，掌握好时间，抓紧摊凉，没问题。

没蒸过这个，估计半小时差不多了吧

酒量保健两不误 发表于 2015-2-6 18:25:58

圆糯米好，淀粉含量更高。
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