新人请教问题贴，前辈大侠进。
新人一枚，关注论坛也有半年了，一直也木有付诸行动，现有几个小问题迷茫中，请前辈大侠知道的答疑解惑，谢谢了。1：现在有生料酿酒一说，生料酿酒就是生粮食粉碎后直接加曲加水就开始发酵了，省了泡粮‘蒸粮’凉粮‘糖化这几个过程。但是咱论坛的前辈都说生料酿酒不好喝。俺想是这样的，把粮食直接煮成稠米粥样子，放凉到30度左右加曲充分搅拌，下来就让它进入发酵过程。不知这样可行不？这算不算熟料发酵？
2：第二个问题比较简单，俺是在洛阳城里，水，只有自来水。看前辈的帖子说酿酒最好用泉水。俺的想法是用凉开水行不？直接用自来水会怎么样？用可以买到的大桶装矿泉水行不?
3：第一次试酿，俺想用生料酿，俺也有恒温设备。俺的问题是生料恒温发酵用多高温度合适？发酵多长时间算是发酵完成？是不是也是粮食完全沉下去，上层酒液变清就好了。
请有经验的前辈不吝赐教，新人拜谢了:D
1、粮食经过蒸煮糊化就算是熟料酿酒了
2、只要是饮用水就行
3、没做过生料，不知道 本帖最后由 zhengg229 于 2015-2-10 11:17 编辑
等各大名酒厂吹嘘自己的产品是生料酿造时，俺也学做生料酿酒！;P 伙计有时间去洛阳尝尝你来酒，嘿嘿！ 生料酿酒不好，米都是生的，要分解到内部很困难，但生料能吃进去，说明他效力太霸道。夏天酿酒，温度高，发酵是快，但出酒率低，酒还冲。好酒都是低温慢慢发酵，酒质才更好，更柔和。
1.用米糊可以，但容易发酸。
2.泉水可以发酵更好，杂菌少，所以能久放不坏。
泉水和自来水的区别：http://www.niangjiu8.com/thread-2363-1-1.html
3.生料一直都是沉的。酒液澄清，不发粘就差不多了。 感谢板凳沙发版主管理的回帖。:) 谢谢3楼地板那伙计。俺还没有酿酒来，但你到洛阳俺是很欢迎滴:lol 感谢5楼两不误。俺要继续学习中。:lol:loveliness: 做熟料酒，通常都有一个培菌过程，也就是糖化，糖化最好的条件是拥有一定的透气性的水分温度合适的环境下才能更好的糖化，如果直接煮成粥状就不便于糖化，如果煮成粥直接发酵，发酵一开始1-3天天必须搅拌一天3-5次搅拌次数。
页:
[1]