白酒工艺的几种方法

huoyan123 · 发表于 2015-2-28 19:04:06

送给像我一样的小白。大家一起学习，很多人还是不太懂的。

固态法白酒　　（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等
半固态法白酒　　（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）
液态法白酒　　（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等）

和和和 · 发表于 2015-2-28 19:15:25

我始终没搞清楚液态和半固态发酵的曲别，都是加水发酵，为什么还要固态糖化？只是因为酒曲需要固态糖化培菌？为什么不换不用糖化的曲，成本更低，固态只是一个糖化过程，发酵都是加水的液态，难道还能影响酒的口味？请各位老师跟帖指导

huoyan123 · 发表于 2015-2-28 19:36:54

你的问题有点难。我也不知道。坐等师傅来解答吧。

酒量保健两不误 · 发表于 2015-3-1 00:48:04

恩，学习到了。

酒量保健两不误 · 发表于 2015-3-1 21:50:29

请叫我7哥发表于 2015-3-1 20:43
学习到了什么？

我又不会做白酒，学到了三种形态的制作流程。

大树小虫 · 发表于 2015-12-17 20:36:51

和和和发表于 2015-2-28 19:15
我始终没搞清楚液态和半固态发酵的曲别，都是加水发酵，为什么还要固态糖化？只是因为酒曲需要固态糖化培菌 ...

我做过大米半固态发酵。降温拌曲后。发酵24小时。给水。至于为什么我也不知道。就是有这么种方发吧！据说固态糖化有助于出香味。供参考。

秋风十落叶 · 发表于 2016-6-4 08:11:56

固态发酵和半固态发酵有哪些区别和优势啊？

difv5210 · 发表于 2016-6-16 16:04:31

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