henan667 发表于 2015-3-6 10:21:18

自酿白酒曲味大有什么好的解决办法么？

各位老师同学好，关于自酿白酒曲味大有什么好的解决办法么？

admin 发表于 2015-3-6 11:12:12

个人观点：按照用曲量范围的最小值使用，延长发酵时间，提高截酒度数。然后把酒陈放一段时间。

酒量保健两不误 发表于 2015-3-6 20:04:23

我买的几家小曲高粱酒都有酒糟味，陈酿应该能解决这个问题。还有一种，把酒加到醪糟里，做香雪酒，味道被甜味覆盖，酒糟味就没那么重了。但就是有点甜。

朱定国 发表于 2015-3-7 16:45:08

复蒸、双轮发酵、陈酿以及加调味酒都可以

H_@_H 发表于 2015-3-12 16:16:59

加点枸杞泡10天以上，能有效的去除大部分酒曲味！

direnjie518 发表于 2015-3-16 14:11:14

朱定国 发表于 2015-3-7 16:45
复蒸、双轮发酵、陈酿以及加调味酒都可以

朱老师，复蒸后是不是香味就差了？

朱定国 发表于 2015-3-16 15:29:37

direnjie518 发表于 2015-3-16 14:11
朱老师，复蒸后是不是香味就差了？

不会，酒体会更加淡雅一些！像洋河啊！

admin 发表于 2015-3-16 15:34:42

朱定国 发表于 2015-3-16 15:29
不会，酒体会更加淡雅一些！像洋河啊！

双轮发酵可以解释一下吗？

呼号275 发表于 2015-3-17 04:37:16

我喜欢曲味大的酒,留着吧,,再有个把月,等我的酒出锅了和你交换

朱定国 发表于 2015-3-17 09:02:00

admin 发表于 2015-3-16 15:34
双轮发酵可以解释一下吗？

就是第一次（第一排）发酵完成以后将底层的酒糟起出来堆放在空地上不蒸馏酒，待到其它酒糟蒸馏完酒后一起在放到发酵池里面再次发酵的方法，分为连续双轮窖和隔排双轮窖！
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