论坛 › 自酿白酒交流 › 自酿白酒曲味大有什么好的解决办法么？

admin 发表于 2015-3-17 11:55:33

朱定国 发表于 2015-3-17 09:02
就是第一次（第一排）发酵完成以后将底层的酒糟起出来堆放在空地上不蒸馏酒，待到其它酒糟蒸馏完酒后一起 ...

谢谢。:handshake

于家酒坊 发表于 2015-4-3 16:37:23

长知识了      

henan667 发表于 2015-5-22 21:50:59

需要加酒曲么？

henan667 发表于 2015-5-29 21:41:56

谢谢各位老师的帮助正在操作中！

henan667 发表于 2015-6-4 08:46:04

朱定国 发表于 2015-3-7 16:45
复蒸、双轮发酵、陈酿以及加调味酒都可以

谢谢朱老师

子夜 发表于 2015-6-12 16:16:41

朱定国 发表于 2015-3-17 09:02
就是第一次（第一排）发酵完成以后将底层的酒糟起出来堆放在空地上不蒸馏酒，待到其它酒糟蒸馏完酒后一起 ...

朱老师，像这种发酵还需要加酒曲吗？

朱定国 发表于 2015-6-12 17:17:59

子夜 发表于 2015-6-12 16:16
朱老师，像这种发酵还需要加酒曲吗？

加酒曲、还要加一定量的二级酒

dqtrain 发表于 2017-12-20 22:11:34

朱定国 发表于 2015-6-12 17:17
加酒曲、还要加一定量的二级酒

这样做有什么优点么？剩不下多少淀粉了，貌似就是把二级酒泡了一下底下的酒醅，能提高出酒的质量？

朱定国 发表于 2017-12-21 16:53:41

dqtrain 发表于 2017-12-20 22:11
这样做有什么优点么？剩不下多少淀粉了，貌似就是把二级酒泡了一下底下的酒醅，能提高出酒的质量？

这个加酒加曲过程需要家一定的热水，以利于后期的酯化（加酒相当于加了酯化的前期物质，热水即可稀释酒度也可提供温度）

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