山间云雾许 发表于 2015-3-8 07:45:18

二次蒸馏的问题

前期蒸馏后的酒糟我又加了一点新粮重新发酵，发酵了26天，昨晚把酒醅进行蒸馏。我想请教2个问题：1：为什么蒸馏的度数低？（40°左右），2：问什么蒸出来的酒浑浊？

我心飞扬 发表于 2015-3-8 09:32:57

你这次蒸馏的酒醅有多少？在蒸馏锅中有多厚？重新加新粮占总酒醅的多少？酒曲加了多少？加曲的时候温度多少？    40度的酒肯定是浑浊的。

breakpx 发表于 2015-3-8 09:37:08

度数低就会浑浊啊。你像从头酒开始接酒的话一直都是清澈的，到酒度下降到48度以下时就开始浑浊了。

朱定国 发表于 2015-3-8 09:46:02

你有着一个想法可以用浓香型的固态续糟发酵方法！

清云6029 发表于 2015-3-8 10:04:45

我心飞扬 发表于 2015-3-8 09:32
你这次蒸馏的酒醅有多少？在蒸馏锅中有多厚？重新加新粮占总酒醅的多少？酒曲加了多少？加曲的时候温度多少 ...

你好，请问固态续糟发酵方法可有什么标准，多少粮，加多少糟，加多少曲谢谢了

山间云雾许 发表于 2015-3-8 10:10:21

我心飞扬 发表于 2015-3-8 09:32
你这次蒸馏的酒醅有多少？在蒸馏锅中有多厚？重新加新粮占总酒醅的多少？酒曲加了多少？加曲的时候温度多少 ...

这次蒸馏的酒醅有10斤左右，在蒸锅内10cm多厚，新粮占总酒醅的1/4,酒曲就新粮加了，原来的酒糟没加

和和和 发表于 2015-3-8 11:16:09

山间云雾许 发表于 2015-3-8 10:10
这次蒸馏的酒醅有10斤左右，在蒸锅内10cm多厚，新粮占总酒醅的1/4,酒曲就新粮加了，原来的酒糟没加

我是新手，但我感觉你各项数据都少了，固态10cm本来就出不来高度酒，10斤酒醅才1/4新粮，本来也没多少酒，才10斤没有蓄糟的必要

H_@_H 发表于 2015-3-8 11:25:11

二次配槽新粮的比例应大于50%，酒醅的厚度大于30CM（尽量厚），发酵时间尽量长点。

河北秦皇岛 发表于 2015-3-9 20:49:31

学习了。多多关照

酒神酒仙 发表于 2015-7-20 22:42:36

头酒清澈，慢慢变浑浊是因为火力太旺，正式出酒后调整下小火慢出
页: [1]
查看完整版本: 二次蒸馏的问题