梦星缘 发表于 2015-3-12 16:38:24

我酿的酒为什么度数不高？产量也不高

    我酿酒过程：米是从粮站拉的那种碎米，拉回来把米泡一两个小时，再上甑蒸米，蒸到半熟又打到另一个桶里加开水搅拌一下又上甑蒸，蒸憝后放在一张塑料纸上滩凉，凉到20--30度搅曲，曲是用的两种曲混合一起搅，一种是“贵州高效中草药酒药”一包500克，一种是“高效玉屏烧酒曲”一包150克。一甑米50斤，一半“贵州高效中草药酒药”一包“高效玉屏烧酒曲”混合一起搅均匀再上桶糖化，糖化三天加水密封，（桶是用的塑料桶，冬天用煤保温到25度左右。加水是用温水，夏天是直接用井水）密封15天左右开始蒸馏。刚开始出酒只有65度，50斤米只蒸出30斤45度的酒，怎么回事？产量好低，希望大家赐教一下

wubolin29 发表于 2015-3-12 17:43:47

碎米的淀粉含量本来就略低一些，你操作的过程中又损失了一部分淀粉，最后的成果已经是很不错的了，还有，发酵时间可以延长一些

心静得自然 发表于 2015-3-12 17:50:13

1.两种曲的特性要搞明白，没有很好的经验，不建议混曲发酵。毕竟不同曲特性不一样。2.发酵温度跟时间把握好，不能照办教条，15天。温度和发酵时间是反比关系。

梦星缘 发表于 2015-3-12 19:04:19

wubolin29 发表于 2015-3-12 17:43
碎米的淀粉含量本来就略低一些，你操作的过程中又损失了一部分淀粉，最后的成果已经是很不错的了，还有，发 ...

也用过好米也是一样的，有时发酵一个多月也一样的

梦星缘 发表于 2015-3-12 19:07:19

心静得自然 发表于 2015-3-12 17:50
1.两种曲的特性要搞明白，没有很好的经验，不建议混曲发酵。毕竟不同曲特性不一样。2.发酵温度跟时间把握好 ...

有时不混曲也一样！

沧海一粟 发表于 2015-3-12 20:14:29

能有有60%的出酒率也可以了

张小花 发表于 2015-3-13 00:33:26

还是发酵不完全，换个酒曲测试下

梦星缘 发表于 2015-3-13 12:24:09

张小花 发表于 2015-3-13 00:33
还是发酵不完全，换个酒曲测试下

紫枫优质熟料酿酒酒曲、口感好吗
你们都用过应该知道口感怎么样

H_@_H 发表于 2015-3-13 15:57:21

有蒸馏前的照片吗？

大尾熊 发表于 2015-3-29 08:38:47

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