何龙 发表于 2015-3-15 23:04:10

糯米或大米能固态发酵吗

不好意思，不懂的东西太多了。又要问问题。问一下糯米或大米能固态发酵吗?谢谢各位了。

酒量保健两不误 发表于 2015-3-16 17:21:36

朱定国 发表于 2015-3-16 11:17
可以，没得问题啊！

楼上说要带壳子才能固态，朱师傅的意思是脱壳也能固态？

杭州大虾 发表于 2015-3-16 07:35:00

好像没听说或看到过。个人理解凡固态发酵的粮食都是带皮或売的（如高粱、玉米、麦子等），米类、脱売的麦类想要固态发酵只能与上述带売类的混用（如五粮酒）。当然，用稻谷进行固态发酵也是不错的选择。

朱定国 发表于 2015-3-16 11:17:33

可以，没得问题啊！

朱定国 发表于 2015-3-17 09:04:19

酒量保健两不误 发表于 2015-3-16 17:21
楼上说要带壳子才能固态，朱师傅的意思是脱壳也能固态？

我没有看清楚啊，不好意思， 可以是可以但是辅料用量肯定会大一些。

何龙 发表于 2015-3-17 11:20:10

辅料，什么意思？单独的糯米可以固态发酵吗？

酒量保健两不误 发表于 2015-3-17 14:51:47

朱定国 发表于 2015-3-17 09:04
我没有看清楚啊，不好意思， 可以是可以但是辅料用量肯定会大一些。

朱老师说的辅料是稻谷的壳，糠吧。

朱定国 发表于 2015-3-17 15:14:31

酒量保健两不误 发表于 2015-3-17 14:51
朱老师说的辅料是稻谷的壳，糠吧。

原来的主要是这几样，现在有的厂家尝试花生壳玉米芯等

酒量保健两不误 发表于 2015-3-18 17:41:51

朱定国 发表于 2015-3-17 15:14
原来的主要是这几样，现在有的厂家尝试花生壳玉米芯等

原来这也能用。。。涨姿势了。多谢朱老师。

何龙 发表于 2015-3-18 21:15:07

谢谢了！受教了!
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