JACKIE520 发表于 2015-3-27 20:55:00

酒饼和酒曲的区别

想请教各位酒友大神，酒饼和酒曲有什么区别呢？我们这里的人都说放酒曲发酵的酒，质量比不上酒饼发酵的，为什么呢？是不是酒饼一定比酒曲好呢。本人现在用的是安琪的酒曲.

admin 发表于 2015-3-27 21:13:17

各有各的好吧，酒饼一般指的是传统自制土曲，里面添加的有多种草药，菌种更丰富一些，出酒口感丰富。
安琪的菌种应该比较纯正，出酒口感也相应比较纯正。

以上仅为个人观点，供参考！

JACKIE520 发表于 2015-3-27 21:29:09

admin 发表于 2015-3-27 21:13
各有各的好吧，酒饼一般指的是传统自制土曲，里面添加的有多种草药，菌种更丰富一些，出酒口感丰富。
安琪 ...

嗯，但是市面上那些元宵一样的酒饼，我觉得质量一般，不知道怎么辨别，没敢买，就买了安琪的。如果是有真材实货的好酒饼，我当然是支持的。:)，兄弟有好的酒饼介绍么

admin 发表于 2015-3-27 21:32:54

JACKIE520 发表于 2015-3-27 21:29
嗯，但是市面上那些元宵一样的酒饼，我觉得质量一般，不知道怎么辨别，没敢买，就买了安琪的。如果是有真 ...

没有，那你就用安琪吧，大品牌值得信赖！:lol

朱定国 发表于 2015-3-28 11:03:37

分别有以下的不同
一方面酒饼是一种较老的称呼，他的里面有些加入了中草药，同时块头较曲药更大一些，而酒曲多半是较为纯种单一的菌制剂，更加专一性。另外，酒饼是一种传承下来的糖化发酵剂，有一种文化传承和技术传承在里面，更为老一辈的人所接受，更适应与当地的酿酒环境，而酒曲毕竟是适应性更通用一些，老一辈的人可能不怎么容易接受吧！

酒量保健两不误 发表于 2015-3-28 14:24:32

有人说酒饼体积大，细菌更容易繁殖。粉状的可能细菌繁殖差一点。
但我觉得好像差别不大。药曲的药香是不错，粉状不知道有没有。

JACKIE520 发表于 2015-3-28 21:57:11

朱定国 发表于 2015-3-28 11:03
分别有以下的不同
一方面酒饼是一种较老的称呼，他的里面有些加入了中草药，同时块头较曲药更大一些，而酒 ...

哦，酒饼需要的量大点儿，酒曲只需放一点点就好了:lol

朱定国 发表于 2015-3-29 00:25:45

JACKIE520 发表于 2015-3-28 21:57
哦，酒饼需要的量大点儿，酒曲只需放一点点就好了

恩可以这么理解啊！

breakpx 发表于 2015-3-30 12:17:57

各有千秋吧，只能说。

女主角 发表于 2015-4-2 13:47:01

1都是酿酒的催化物，2各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等3，同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等4，粮食一样的情况下，酒曲（酒饼）用法不一样，出酒率也大不一样。
页: [1]
查看完整版本: 酒饼和酒曲的区别