How to make Rum out of Molasses and Brown sugar.
如何用糖蜜和棕糖做朗姆酒
作者：GGGdad.、Harry
翻译;俾格米弓箭手
编辑： 百足之虫
1. 取4加仑蜜和10磅糖及16加仑水，倒入木桶中进行搅拌{不要用金属桶}木桶的效果比较好。
把混合的液体留在木桶里面，放入一小瓶酵母。（有了这个才会开始发酵）
2.记住，把4加仑的糖蜜和10磅糖放入木桶之后，用木板搅拌15分钟直到彻底溶解。水要热，
但不能热到把手烫伤的程度。热水可以帮助你更好的熔化糖蜜和糖，可以产生更多的酒。
3.第一天的搅拌工作做好后，煮8磅土豆 。用棉布包裹，放入已经加了酵母的发酵液中。再
煮3/4挤奶桶的老玉米，装入袋子中。发酵刚开始几天就要把包着的像布丁一样的土豆和老
玉米放进发酵液里面，并且搅拌。在把发酵液拿去蒸馏之前，不要把包好的土豆和玉米拿出来。
4.第二天，再放入4加仑的蜜和10磅的糖，搅拌10分钟。最后几天， 再放入4加仑的糖和16
加仑的清水搅拌。当你看到泡沫和杂质不时地浮上来，发酵的工作就做好了。这个过程将持
续2天或3天。当泡沫很多且开始有泡沫下沉时，你也就完成后几天的工作，记得给发酵桶盖
上蒙一个袋子。并在上面加上重物，这样既保温，又闭气。
5.当你第三天把所有糖料投入后第三天，记得不时检查一下，因为有时由于温度的问题，
发酵在36小时内就完成了。夏天的发酵速度比冬天快，所以最好在夏天酿酒，蒸馏并且储
存，冬天出售。
6.下一步就是在出售前保存好酒。弄个袋子，里面放火柴盒那么大一块丁香。用线挂着放
进去，以便日后能够捞出来。找个熟透的菠萝削皮，再切成条状放进酒里。然后放一勺去
籽的葡萄干进酒里去。
7.上色：要给透明的朗姆酒上色，最好用白糖而不是红糖。红糖染出来的色太深，不好看
。所以，为了能让酒杯里的酒明亮清澈，还是用白糖吧。买一个小煎锅，不要移为它用，
因为锅底沉积物会影响酒的颜色。给5加仑的酒上色需要半茶匙的白糖。不要用煤气，煤火
更好一点。火如果太旺，糖会变成焦黑色。染出来的酒会有一股苦涩的焦味。搅拌使糖均
匀的变色，然后在糖上倒一杯冷水。在搅拌的同时，倒入一夸脱的酒进行染色。染色的同
时锅子继续加热以加强效果，因为染色的酒有可能要放很久。染色的时候最好买一瓶价值
几先令的好朗姆酒作为对照。以免染色过头或者干脆染不上色。
现在一切OK，酒可以拿出来卖了。
差点忘了，把酒从酒桶拿出来染色平且出售的时候一定要记得彻底过滤。你以前放入的丁
香和菠萝留下的沉积物必须清除赶紧，这样酒才会清澈。
别忘记找根22尺长的锡管接在龙头上，来抽取酒液。
在高出酒水平的部位一寸的高度安装水龙头。把水龙头车出螺纹，不要有高低不平或者倾斜，
这往往会导致酒液无法排出。（找一个好的水管工做这个水龙头）
万一你找不到锡管，可以用铜管代替。但是锡管在酿酒之后更容易清洗。只要用一桶冷水冲
一下就可以了。当你在酒桶底部安装龙头的时候，要把龙头固定好，桶外龙头开关前最好留
3-4寸的长度。二次蒸馏的时候要特别小心，雾化的酒精极易爆炸。小心为妙吧。
如果你有5加仑的尾酒，当你把它放进蒸馏锅中时，加入1/2加仑的水，这样不容易产生爆炸，
而且不会影响酒的味道。进行二次蒸馏时50加仑的蒸馏器就有点太大了，找个小点的。做一
个10加仑的，但是接口必须和原来的一样。用50加仑的容器蒸馏的时候，装满一半就可以了。
否则，沸腾的酒会溢出来。
上面内容是GGGD写的，下面的是Harry写的。
我使用过60升的发酵罐。它的尺寸缩小了（25%，每个参数缩小4%），唯独酵母的用量不变。
为了确保成功发酵，酵母的使用量增加一些才是明智的。依靠你的经验来决定是否增加酵母的
使用量。
一个60升的发酵罐我放200
克的面包酵母(Lowan)。由于现代制糖业加工过程中使用石灰，所以有
时候糖蜜会显碱性。为解决这个问题，我每天都放1茶匙的柠檬酸。
另外一件可能让你担心的事情是，第二天加入糖蜜和糖之后，糖和水的比例是不是太高了。这
一点不用担心，因为这个时候头一天加入的糖其实已经消耗大半。分批投料和一次性投入所有
的发酵料是不一样的。你根本就无法测算糖是不是多了。但是我的这个配比绝对是正确的。也
许我加入的糖量已经多得快要杀死酵母菌了，但是我从来就没搞砸过任何一次发酵。
如果你想进行科学的计算的话，下面是我的数据
体积单位：1立方=1000升 1加仑=4.54升
质量单位：1升=1公斤1升糖蜜=1.6公斤
糖度： 废蜜糖的糖度=46%=3.334公斤/加仑
==========================================
GGGDad's 的配方
1st day's set... 第一天的投料量：
糖蜜18.16升可折算为13.36公斤糖 红糖10磅=4.54糖
糖的总量=18公斤 水=16加仑=72升
糖与水的比例=1:4
------------------------
. 第二天投料量
糖蜜=18.16升=13.36公斤糖
红糖=10磅=4.45公斤
糖总量=18公斤 水=0公斤
糖与水比例=？：4（不知道是多少，不过头一天投入的糖其实大部分已经分解完毕）
-------------------------
..第三天投料量.
糖蜜=18.16升=13.36公斤糖
红糖=0公斤
糖的总量=13公斤
水=16加仑=72升糖和水比例=？：4（还是未知，但是料都投完了，所以还是可以算出总量的）
总量： 糖=49公斤水=144升
糖与水总的比例是：1:3
---------------------------- 这已经是可操作的最高浓度了。最后会留下极少的残糖（大约1.005 SG）
不过，只要你使用分批投料，残糖会被分解掉的。酵母始终处活跃状态，失去活性的酵母则会
为活跃的酵母提供营养。
怎么样？有点吃惊吧？根据上面的材料，你就可以学会使用分段投料
如果你想进行科学的计算的话，下面是我的数据
体积单位：1立方=1000升 1加仑=4.54升
质量单位：1升=1公斤1升糖蜜=1.6公斤
糖度： 废蜜糖的糖度=46%=3.334公斤/加仑
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GGGDad's 的配方
1st day's set... 第一天的投料量：
糖蜜18.16升可折算为13.36公斤糖 红糖10磅=4.54糖
糖的总量=18公斤 水=16加仑=72升
糖与水的比例=1:4
------------------------
. 第二天投料量
糖蜜=18.16升=13.36公斤糖
红糖=10磅=4.45公斤
糖总量=18公斤 水=0公斤
糖与水比例=？：4（不知道是多少，不过头一天投入的糖其实大部分已经分解完毕）
-------------------------
..第三天投料量.
糖蜜=18.16升=13.36公斤糖
红糖=0公斤
糖的总量=13公斤
水=16加仑=72升糖和水比例=？：4（还是未知，但是料都投完了，所以还是可以算出总量的）
总量： 糖=49公斤水=144升
糖与水总的比例是：1:3
---------------------------- 这已经是可操作的最高浓度了。最后会留下极少的残糖（大约1.005 SG）
不过，只要你使用分批投料，残糖会被分解掉的。酵母始终处活跃状态，失去活性的酵母则会
为活跃的酵母提供营养。
怎么样？有点吃惊吧？根据上面的材料，你就可以学会使用分段投料 高手！谢了
领教了 很少看到朗姆酒的酿制资料 其实朗姆酒很难喝。。。。有一次喝醉了，又去超市买酒，见到烈酒里面朗姆酒最便宜，就买了。。结果。。。。吐得一塌糊涂，而且现在再闻到rum就不想再喝，实属戒酒佳品;P
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