我想问一问，白酒有涩味的原因和解决方法。
我酿的白酒蒸馏后，温度降了下来了，品尝之后，有一点涩味，该咋办？不过不是很浓的涩味，有一点点，但是也想做得更好，望各位师傅支个招。 应该把你整个酿酒流程详细的说一遍，大家才好帮你判断问题所在。也可以把酒陈放一段时间试试看。 蒸好，摊凉，人后酒曲兑水，按照说明书兑，然后米饭跟酒曲搅拌，进缸，进行密封，之后每24小时搅拌一次，搅拌过后马上密封，第四天开始就不再搅拌，之后一直密封。 admin 发表于 2015-4-3 19:22应该把你整个酿酒流程详细的说一遍，大家才好帮你判断问题所在。也可以把酒陈放一段时间试试看。
蒸好，摊凉，人后酒曲兑水，按照说明书兑，然后米饭跟酒曲搅拌，进缸，进行密封，之后每24小时搅拌一次，搅拌过后马上密封，第四天开始就不再搅拌，之后一直密封。 admin 发表于 2015-4-3 19:22
应该把你整个酿酒流程详细的说一遍，大家才好帮你判断问题所在。也可以把酒陈放一段时间试试看。
兄弟，你们发酵完成的酒，就是未蒸馏之前，开缸的时候，米饭是不是全部沉底的？ 十常使 发表于 2015-4-3 19:38
兄弟，你们发酵完成的酒，就是未蒸馏之前，开缸的时候，米饭是不是全部沉底的？
你这是液态发酵，一般情况下，大米沉淀，酒液澄清，不再有气泡，就基本发酵完毕了。不知道你蒸馏酒的时候有没有掐头去尾？你的酒是多少度的？ admin 发表于 2015-4-3 19:48
你这是液态发酵，一般情况下，大米沉淀，酒液澄清，不再有气泡，就基本发酵完毕了。不知道你蒸馏酒的时候 ...
有的，摘头去尾，一般是47至50度。 十常使 发表于 2015-4-3 20:12
有的，摘头去尾，一般是47至50度。
嗯，那就陈放一下吧，建议50度以下的酒当酒尾。50度以下的酒邪杂味比较大。 米烧听说做不出来高档酒，或者说液态酿不出好酒。 学习学习再学习！！
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