生料冬天能发酵吗
我是四川的 就现在的天气5---15度能发酵吗？ 最冷时是-2---10度吧 刚开始学酿酒还没有冬天酿酒的基础用热水泡生料，温度降到30-35度时下曲，外用电热毯加热、棉絮保温。我现在就是用这种方法。 棉被保温，用恒温加热棒 室内温度一般都在10度以上吧，适当保温就可以了。 生料熟料发酵温度是一样的,低于10度酵母停止发酵,最好20度以上 为什么要做生料酒？真心不推荐生料。 15度以下，又没有保温措施，一般不酿酒。15度以上可以不保温，但发酵时间要久点，才能发酵完全 本帖最后由 ahyj8888 于 2018-12-3 09:17 编辑
wen152 发表于 2018-12-3 08:25
15度以下，又没有保温措施，一般不酿酒。15度以上可以不保温，但发酵时间要久点，才能发酵完全
我5天前做了20斤一坛高粱固态，控制温度在30-36度，也是第一次冬季酿酒，还不知道效果怎么样。 温度低，发酵时间长。水清澈粮食沉淀后就可以蒸酒。 ahyj8888 发表于 2018-12-3 08:47
我5天前做了20斤一坛高粱固态，控制温度在30-36度，也是第一次冬季酿酒，还不知道效果怎么样。
只要不感染杂菌，酒曲不是假的，酿酒都会成功的。低温曲温度在28度左右就可以了的，最好模拟自然的白天黑夜温度变化规律，这样发酵慢点，产香好点，酵母死得慢点。但也要看曲种（主要看厂家说明书），高温曲控温高，60度都行。高温曲酒香，因为高温下各种成香的生化反应存在。低温曲厂家培养的是低温酵母，在高温环境下活性降低，甚至死亡。
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