26011407 发表于 2018-12-4 13:17:59

蜂蜜酒曲发苦

使用蜂蜜酒曲发酵的甜酒酿做好之后发苦是怎么回事？糖化温度28-30度电热毯保温发酵的窝水满了之后尝酒酿苦中有甜，甜中有苦，是不是温度太高了？

qtzxcyl 发表于 2018-12-4 16:06:20

去年我也尝试过，略带苦味好像是属于正常现象。

雨也燃 发表于 2018-12-4 18:09:40

我用蜂蜜曲发酵的甜酒酿没有苦味，只是太甜了，甜得发腻要加水。

cwsff 发表于 2018-12-4 19:03:55

学习无心老师的无心糖工艺，你糖化温度偏高

世界水手 发表于 2018-12-4 19:31:57

蜂蜜曲?????
温度高只会变酸,与苦关系不大

淡酒 发表于 2018-12-5 09:03:01

发酵时间太长了。这个温度2天半就行。温度不是偏高，而是有点低。30到36度较好

26011407 发表于 2018-12-5 11:14:55

淡酒 发表于 2018-12-5 09:03
发酵时间太长了。这个温度2天半就行。温度不是偏高，而是有点低。30到36度较好

嗯，回来试试

26011407 发表于 2018-12-31 09:17:54

最近又做一锅蜂蜜酒曲的甜酒，已经成功酸甜可口。就是不能兑水喝，兑水之后酸感很重，没有直接吃好吃
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