阿了刚刚 发表于 2018-12-6 13:37:37

五粮酒（小曲）

本帖最后由 阿了刚刚 于 2018-12-6 13:37 编辑

   之前搞过一次五粮酒，没有分享出来。现在第二次了，工艺差不多。 高粱3.6斤，大米2.2斤，糯米1.8斤，小麦1.6斤，玉米0.8斤，共10斤粮食。四川白酒曲分别用6.5克，3.8克，3.1克，2.9克，1.9克。粮食分别蒸低于30度下酒曲。拌曲培菌36小时（室内温度24度），之后装瓶糖化12小时后加矿泉水10斤（瓶口用纱布扎好）。24小时后瓶外温度31.8，瓶内温度33.3，室内温度24度。搅拌2分钟后半密封盖盖。

瓜农 发表于 2018-12-6 13:46:01

分开蒸分开发酵，酒醅掺在一起蒸馏吗？还是说蒸出的酒掺在一起？
为什么不一起蒸粮食，一起发酵呢？

阿了刚刚 发表于 2018-12-6 13:51:22

瓜农 发表于 2018-12-6 13:46
分开蒸分开发酵，酒醅掺在一起蒸馏吗？还是说蒸出的酒掺在一起？
为什么不一起蒸粮食，一起发酵呢？


分开蒸，分开下曲，一起发酵。

世界水手 发表于 2018-12-6 14:05:46

拌曲温度35度左右即可,糖化要接触氧气,装瓶可能会影响与氧气的接触,其他的工艺要求随意性大些

阿了刚刚 发表于 2018-12-6 14:14:16

世界水手 发表于 2018-12-6 14:05
拌曲温度35度左右即可,糖化要接触氧气,装瓶可能会影响与氧气的接触,其他的工艺要求随意性大些

瓶盖加装有“三片式单向气阀”应该没有问题吧?
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