何龙 发表于 2015-4-12 08:48:15

发酵出来的酒液是酸的？

各位老师，问一下发酵出来的酒液为什么总是酸的呢？

心静得自然 发表于 2015-4-12 13:40:31

白酒以蒸馏后的味道为准，黄酒以陈酿后为准，酸酯平衡嘛，酯化反应后的味道才好。

酒量保健两不误 发表于 2015-4-12 22:19:32

心静得自然 发表于 2015-4-12 13:40
白酒以蒸馏后的味道为准，黄酒以陈酿后为准，酸酯平衡嘛，酯化反应后的味道才好。

什么酒都是出来之后就已经知道这个酒的大概品质了。太苦，太酸，陈酿是会好一点，但远远比不上刚开始做出来就香甜，不苦不酸的。

我才开始做酸的那些给我当醋发酵，有怪味就别要了，做醋也没用，喝不下去。味道闻起来，尝起来还行的就当米醋。
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