大曲高粱酒
整粒工艺高粱酒。首先就是先泡粮。然后煮开花。煮高粱是技术活。水要放的适量。水多了太黏糊。不能正常发酵影响后期蒸馏。水少了不容易裂口糊化。一般水超过粮面3到5厘米。大火烧开后小火煮15分钟盖盖关火焖20分钟。这个时候高粱基本都裂开口了。然后继续开小火收汤。从高粱进锅到出锅期间千万不能搅动高粱。不然容易糊锅。大曲酒最少发酵28天以上。但也不是发酵时间越长越好。不要超过60天。这个时候酸脂生成以达顶点。只会无端消耗酒精。长时间发酵不如蒸馏成酒存放合适。西瓜汁 发表于 2018-12-9 23:19
你的高粱含水率高了点
哪里看出来的 煮完了晾两天减少一些水分呗，现在都是在煮很少蒸的。 我是来看大曲的.大曲呢? 油爆花生 发表于 2018-12-12 12:28
我是来看大曲的.大曲呢?
大曲拌高粱里了。你是要看大曲块？ 西瓜汁 发表于 2018-12-10 23:44
看你熟了的高粱应该是含水率高了点，你发酵会有黄水产生吧
你高粱没有隔水蒸，水量不好控制
计算含水量的时候，是否计算高粱本身的含水量？我现在高压锅按照10斤高粱加12斤水来做，总是会有一些黄水，是不是没有计算高粱本身含水量造成的呢？ 西瓜汁 发表于 2019-3-8 19:24
1.高粱先称重，记下数值10斤，泡水数小时
2.把高压锅放电子秤上，重量清零，
3.把高粱加入高压锅中， ...
请问， 高压锅上气后，再煮多长时间？ 谢谢
页:
[1]