小曲固态可以不培菌不？

26011407 · 发表于 2018-12-11 21:45:27

小曲固态可以不培菌不？可不可以直接配糟发酵？如果这样发酵会有什么弊端？

hglcr · 发表于 2018-12-12 07:53:25

传统小曲不可以。

26011407 · 发表于 2018-12-12 12:09:32

西瓜汁发表于 2018-12-11 22:02
用安琪曲，可以免糖化

安奇的哪个曲种可以免糖化

深巷飘香 · 发表于 2018-12-12 15:07:33

26011407 发表于 2018-12-12 12:09
安奇的哪个曲种可以免糖化

安琪大傻曲

冷面银狐 · 发表于 2018-12-12 18:41:15

兴化曲可以不需要培菌糖化。

qing · 发表于 2019-1-2 13:28:51

冷面银狐发表于 2018-12-12 18:41
兴化曲可以不需要培菌糖化。

冷面用过兴化曲吗？

冷面银狐 · 发表于 2019-1-2 13:37:30

qing 发表于 2019-1-2 13:28
冷面用过兴化曲吗？

一直用华西曲配合兴化曲用。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-2 15:51:43

西瓜汁发表于 2018-12-11 22:02
用安琪曲，可以免糖化

不要糖化培菌省心不少。

a1291391089 · 发表于 2019-1-7 11:41:29

清香大曲可以省去糖化培菌

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