关于米烧的一点心得体会
初学者发表愚见，欢迎指正。不知道是患上了甜酒曲强迫症还是怎么回事。我就喜欢用甜酒曲来做米烧。尤其是蜜蜂曲，爱不释手。
为了解决米烧里面苦涩，冲的问题，可以说是抓破头皮了，做了许多次都不是很满意。
但是这次做出来的比较满意。苦涩味没有了，也不冲了。
1，水，绝对是做米烧的第一要素。自来水做出来的比较冲，井水做出来的好得多。
2.低温发酵。从10月15号开始发酵到12月3号蒸馏了一小锅。苦涩味明显减轻。发酵温度一直保持在20度左右。
3，把发酵50多天的米烧放到发酵20多天的米烧里面有意想不到的味觉体验。
4，酒曲使用量，只按照说明书上的一半来使用。对比蒸馏发现，用曲量少的更好喝。当然用曲量少的糖化时间要略微多几个小时。记得是当时标准用量是24小时就基本糖化完成了，用量一半的，差不多24小时才开始出水。36小时左右才糖化完成。
5，糖化，非常关键，我是用不锈钢盆糖化的。然后全部放进缸里发酵。应该是糖化比较彻底的。
贴吧有个朋友就喜欢用蜜蜂酒曲做米烧，据他说口感不错，第四条这个学习了，我下次也试一下。 跟高粱酒比，米烧的口感冲，香气不好。我这个南方人都无法忍受了。 西瓜汁 发表于 2018-12-13 10:38
我也不习惯米烧的味道，我喜欢高粱酒，香
原来没有其他酒的时候，觉得米烧味道不咋的，前几天蒸馏了一些五粮的酒，怎么反而觉得还是米烧好了呢。 高粱酒明显的香多了，酒体也醇一些，，毕竟是固态酒哦
我的高粱酒闻着很香，就是不会喝酒的人都喜欢闻，我都是先闻2口再喝一口的，哈哈哈哈
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