是的，一个做法，而且发酵温度可以比青红高，毕竟还要蒸馏，发酸也没事，拌曲后米是要散的，不能粘成一个团 ...
米饭团打散真不是容易的事，我没有淋水只是摊凉，那个结团很难搞散，有时候都是糖化了2天多才有点散开。 罗布青菜 发表于 2019-1-2 10:47
是这样的:
米饭蒸好了之后基本是粘成一团.
在拌曲的时候, 可以加些凉白开, 把饭团打散.
听清楚了，我下次照着做。 紫晖 发表于 2019-1-1 08:47
是的，一个做法，而且发酵温度可以比青红高，毕竟还要蒸馏，发酸也没事，拌曲后米是要散的，不能粘成一个团 ...
嗯，我就是直接用蒸汽蒸饭，不加水，所以出来比较干。我也是加水打散，但是加水多少不太好控制，不懂多少合适，谢谢你的答复！ 罗布青菜 发表于 2019-1-2 10:47
是这样的:
米饭蒸好了之后基本是粘成一团.
在拌曲的时候, 可以加些凉白开, 把饭团打散.
嗯，明白了，谢谢！ 做半固态加水打散拌曲即可。 我感觉不需要加水。 我是高压锅煮的。 放完气以后直接倒在大盆里， 不要等，用勺子打散，凉到35度拌酒曲。热的时候容易打散。 凉了就团了 ehvclbc 发表于 2019-1-2 12:52
我感觉不需要加水。 我是高压锅煮的。 放完气以后直接倒在大盆里， 不要等，用勺子打散，凉到35度拌酒曲。...
你那都是稀饭了，当然不要加水了。
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