高粱固态法请指教
做了许多半固态，现在试试固态法，20斤高粱浸泡24小时，蒸出大气15分钟后，停火1个小时，继续蒸10分钟，停半小时出锅，拌凉到45度加曲，38度入箱，准备三天三夜出箱入瓶发酵。大家说说哪里有不合适的地方我马上纠正。 如图如图。 45度加入酒曲有问题！ 太高温了？当时已在连续搅拌，很快就会到四十度的。 糖化72小时，很温30度左右是不是合适？还有就是好像高粱没蒸开花。 这算是糖化的如何了 这样子糖化如何了 非常好！ 鹤壁太谦虚 发表于 2019-1-1 21:31非常好！
那就放心了。 qtzxcyl 发表于 2019-1-1 20:37
这样子糖化如何了
我觉得粮食含水率低了，酒精浓度升高速度快，出酒率低。你这是酿酱油的含水率。