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qtzxcyl 发表于 2019-1-4 11:55:29

玉米固态小曲酒

高粱糖化了三天后不管如何就装瓶发酵了，同样的方法搞了二十斤玉米大渣子，提早一天浸粮，同样蒸粮摊凉，这次一不小心到了32度才拌曲，入箱糖化。发现玉米大渣子比高粱好蒸多了，称了一下34斤，粗粗一算含水率不到50%是不是又太干了。

qtzxcyl 发表于 2019-1-4 11:56:36

大家要不惜赐教。

hglcr 发表于 2019-1-4 13:23:03

玉米整粒糊化比较难，大渣子容易多了，玉米糊化后的含水要大一点。给一张糊化还算可以的图片，参考一下。

冷面银狐 发表于 2019-1-4 14:55:58

总重量44斤，含水才可以。

紫晖 发表于 2019-1-4 14:56:01

我做过2次玉米，感觉这个东西很容易发硬，得蒸时间长一些，实在不行就得煮了再蒸。

鹤壁太谦虚 发表于 2019-1-4 18:07:06

大碴子做固态很难，有可能我没做好，太黏了，压气！

qtzxcyl 发表于 2019-1-4 18:15:37

看来还是缺少实践，因为是粗看一下蒸过以后颜色变得像是很熟了样子，就以为够了，多谢几位指导。

qtzxcyl 发表于 2019-1-5 23:35:27

两天两夜了，再来个24小时是否可以入瓶了？

老三院子 发表于 2019-1-6 07:59:41

用的什么曲

qtzxcyl 发表于 2019-1-6 12:46:09

华西曲，原来留下来一点不想浪费，保险起见我还是更认可大傻曲。

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