请问秦大师，需要减少多大比例的用曲量？如果做半固态，加入酒醅有效吗？如果做半固态，先加入一定比例的酒尾和水发酵一天，然后，再加入足量的水，有没有可能达到控制发酵速度的效果？
老秦，好像现在陕西吧，记得从前说过这事。
自酿做不了太多，又没有窖都是用桶，粮食少，升温不会太高，持续更不会太久．
大经地人 发表于 2019-2-3 10:57
老秦，好像现在陕西吧，记得从前说过这事。
在陕西一年多，早回来了。
受教了！！！！！！！！！！
太深的学问，我不懂
本帖最后由 八仙桌 于 2019-3-15 13:39 编辑
自由浪人 发表于 2019-3-15 12:52
太深的学问，我不懂
浪人是本坛头脑最清醒，思路最清晰，手法最娴熟的人。
苦苦寻觅
写的很对
八仙桌 发表于 2019-3-15 13:38
浪人是本坛头脑最清醒，思路最清晰，手法最娴熟的人。
客气客气，我觉得书记搞的太复杂，想提高酒质，我个人认为首先要对标，比如使用川地浓香大曲，那么就先拟定一款川地对标酒，关于对标酒的选择，各人有异，然后根据自己所实施的酿造工艺，建立一套品管系统，想验证品质最好做个双测，在论坛上交流品质，基本上是闲扯淡。