ktwu
发表于 2019-2-15 23:16:05
我的经验是：在拌曲时，用水将曲化开，把摊凉时结团的米饭，放入盆或锅中，倒入曲水后快速将结团米饭打散。如果速度慢，曲水会被米饭吸收，再要将结团米饭打散就不容易了。
janwe
发表于 2019-2-17 19:24:38
ktwu 发表于 2019-2-15 23:16
我的经验是：在拌曲时，用水将曲化开，把摊凉时结团的米饭，放入盆或锅中，倒入曲水后快速将结团米饭打散。 ...
我也是这样，比较好拌匀
紫风
发表于 2019-4-23 01:47:17
我的做法蒸熟之后把饭倒出来堆在一起半个小时左右随便打一下就散了！刚出锅不好打散
地水火风
发表于 2019-4-23 11:53:54
直接放水里泡一下既降温又散开了 然后把曲水倒进去搅拌一下就可以了
pkvs02008
发表于 2019-5-4 10:07:24
用一个小盘，一盘盘的加水拌曲，既然一大堆不好拌，那就一盆盆的拌啊