82574807 发表于 2019-2-12 19:36:51

新来报道，请多指教！

今天做了5斤玉米固态发酵，用的安琪傻瓜曲，现在糖化呢，讨论下糖化需要搅拌吗，怎样才算糖化成功？

82574807 发表于 2019-2-12 20:37:07

新人雄起！:):)

mxl1893 发表于 2019-2-12 22:25:51

欢迎新人入坑

缘来是你 发表于 2019-2-12 23:20:51

"安琪傻瓜曲"不用糖化的

FASCES 发表于 2019-2-12 23:22:01

太少太少，50斤起整~

大经地人 发表于 2019-2-13 00:41:20

我做过固态发酵玉米，糖化时不搅拌。欢迎入坑

wen152 发表于 2019-2-13 08:20:31

只要曲没问题，拌曲过程中没有感染太多的杂菌，糖化过程可以说是一个顺其自然的过程，一般糖化36小时（天冷可以48小时），糖化好与不好，无关紧要，因为酿酒是一个“双边”过程，即：淀粉生成糖，糖生成酒（乙醇）是同时进行的。只因为根霉菌属于好氧菌，暴露在空气中生长快而生成糖快，密封后生成酒快，酒醅酒精度提高快，有利于抑制杂菌，防止酒赔酸败。相反糖化过程过于长（如：热天72小时以上），酒赔暴露在空气中时间过长，感染杂菌过多，好氧杂菌生长快，密封过晚酒醅的酒精度提速慢（因为酵母菌是厌氧菌，在没有氧气的环境中生长繁殖快），从而不能有效的抑制杂菌，而使酒醅酸败。

82574807 发表于 2019-2-14 12:00:41

谢谢大家，高粱米能做酒吗

lonicwong 发表于 2019-2-14 14:30:57

82574807 发表于 2019-2-14 12:00
谢谢大家，高粱米能做酒吗

为什么用高粱米？高粱的好处就在于带皮。:Q

鹤壁太谦虚 发表于 2019-2-14 14:31:09

能！五谷都行！
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